1、將剝好的蝦仁洗凈，去除背筋 。在蝦仁里加適量精鹽、蛋清，然后再加入適量淀粉，用手輕輕攪拌均勻 。將拌好的蝦仁放進電冰箱的冷凍室里冷凍30分鐘左右 。
【蝦仁怎么做的嫩呢】2、從冰箱中取出蝦仁后立即按常規方法用大火烹炒，并加入料酒、香蔥、味精等，即可裝盤食用 。這樣炒出的蝦仁不會因水份滲出而縮小，可以保持蝦仁肉質肥潤細嫩 ， 鮮美可口 。
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