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花甲花蛤是一樣的嗎

生活經驗花甲

花甲，廣東說法，讀起來的確是比蛤蜊要溫柔許多，尤其山東人還喜歡念做gá la（正確讀法為gě lì） 。但其學名聽起來更高端，叫做文蛤（gé，讀出來是不是自己都嚇一跳） 。
文蛤(Meretrix meretrix)為軟體動物門--雙殼綱--簾蛤目--簾蛤科--文蛤屬下的一種生物，廣泛分布于我國沿海，同屬還有多個種外觀和結構極其相似，市場上的文蛤一般都是這幾種的混合，分別為麗文蛤(Meretrix lusoria)、北方沿海的短文蛤(Meretrix petechialis)和近幾年被引種到國內的琴文蛤(Meretrix lyrata) 。
不要糾結如何區分 ， 專業的學者也會臉盲的 ， 因為實在是太像了 。
文蛤一般有2-3厘米左右大?。?最大的殼可以達到10厘米，殼表面底色有黃褐色、深灰色、米黃色、象牙白等，其上有多樣的紋路，放射紋、波浪紋、點狀紋等隨機分布 。
可以明顯看到生長輪
文蛤是濾食貝類，它們依靠其強有力的斧足移動 ， 并能通過分泌膠質帶而隨著浪潮漂移 。成體基本不再移動，它們會用斧足的鉆掘作用將自己埋入泥沙中，只伸出兩根發達的出、入水管與外界進行物質交換 。
出水管和入水管特寫
入水管頂部有一圈鰓絲纖毛，可以通過擺動將水中的食物送入入水管，而出水管則負責排出代謝廢物和臟海水，被稱作擬糞 。鮮活的文蛤，你挑逗它有時會被呲一身水 ， 那就是文蛤在受驚或吸入含有雜質的水時出、入水管噴出的水 。
你別過來哈，呲你一身糞你信不信！
文蛤肉質鮮美，其肉含有蛋白質10%，脂肪1.2% ， 碳水化合物2.5%，并有多種呈味氨基酸 ， 所以文蛤直接吃原汁原味的就很好吃，但不能濾除湯汁再加水煮制，就像花甲粉一樣，明顯就是后來又加的水，精華的湯汁反而不用，所以才淡的連海腥味都沒了 ， 差評！
今天介紹的是一道老少咸宜的蛤蜊做法 。
蛤蜊蒸蛋羹
1. 蛤蜊買好先用水浸泡，并用牙刷輕輕刷一下
2. 三個雞蛋打散成蛋液，調些許鹽
3. 在鍋里放入清水、姜絲、一丁點油，待水開后放入蛤蜊煮沸
4. 待蛤蜊煮開口后把它撈起備用；蛤蜊水放涼待用
5. 將涼的蛤蜊水輕輕倒入蛋液中，剩下部分不要，因擔心底部有沙 ， 調入少許生油
6. 將蛤蜊放入調好味道的蛋液中 ， 如果蛤蜊殼太多開取肉，少放些殼
7. 將蛋液放入已燒開的水里蒸 ， 切記在碟子上加多一個蓋子，這樣蒸出來的蛋羹會嫩滑，不會因丟失水分顯得太老
【花甲花蛤是一樣的嗎】8. 蒸個4-5分鐘后，蛋羹就大功告成了 。