角軟化一些，放在肉里更好熟沒有焯水的話豆角很難熟就要大火多煮一下 。
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15、茄子是否在切好后用清水泡一會兒因為有些茄子老了或者品種的緣故，用水泡了后能去掉茄子自身的苦澀感覺但是流蘇茄就可以不用泡的了 。
16、1鍋小菜多且火也不夠大使菜受熱不均勻造成的2豆角加工不熟是不能吃的，所以在這個基礎之上有以下兩種方法可以解決1在炒豆角的時候加入適量的水或高湯，增加翻炒的時間直到豆角熟透為止2下鍋炒之前可以 。
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