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鱈魚需要怎么處理，怎樣去除鱈魚上的腥味

生活經驗鱈魚

鱈魚需要怎么處理
1、鱈魚刺少，不腥，不用收拾，而且很容易熟 。
2、唯一注意的是，一般我們買到的都是凍鱈魚，所以必須融化，而融化的時候，一定要記得架在一個架子上融化，這樣讓水份流出，不會使魚肉泡在水里 ， 影響口感 。融化后用廚房紙吸收水分備用 。
怎樣去除鱈魚上的腥味去除鱈魚的腥味需要準備：鱈魚 2塊、醋 5g、姜 適量、黃酒 10g，具體的操作方法如下所述：
1、首先鱈魚一般是凍著的，要先解凍再洗凈 ， 見下圖所示 。

鱈魚需要怎么處理，怎樣去除鱈魚上的腥味

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2、開火，鍋里放入適量水煮熱 ， 如圖所示 。
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3、然后把鱈魚放入繼續煮，如圖所示 。
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4、加入姜片，黃酒繼續用小火煮，如圖所示 。
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5、蓋上鍋蓋，煮2分鐘左右，如圖所示 。
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6、加入醋再次煮沸，如圖所示 。
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7、用鏟子攪一下，確定鱈魚不腥了，就可以出鍋 。
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8、最后這樣處理完鱈魚的腥味就去除了，見下圖所示 。
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鱈魚怎么做最好吃鱈魚怎么做最好吃？我的回答是：鱈魚由于非常昂貴最好是烤著吃，或者是煎著吃，這樣可以吃到魚的本味 。我這里說的是和三文魚一樣大的鱈魚，不是市場或者超市里賣的那種幾塊錢一斤的沒有頭的鱈魚 。
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===烤鱈魚===
【準備食材】：鱈魚 ， 大蔥葉，蜂蜜，沙拉醬，淡奶油 ， 橄欖油 。
【制作方法】：1.整條鱈魚先從魚尾處片成兩片，魚頭和魚骨可以留起來制作魚湯 。把片下來的兩片魚肉中的魚骨用魚骨鉗夾出來，再把魚皮片下來 ， 最后把魚肉切成小塊，最厚的部分靠近魚頭的地方切成3厘米左右厚度的薄片 。越靠近魚尾的部分厚度適當的增加 。把切好的魚肉塊清洗干凈，瀝干水份備用 。
2.大蔥葉洗干凈放在烤盤上，烤箱先預熱上火200度下火210 。先把大蔥葉烤5分鐘左右，把蔥葉上的水份烤干，把大蔥葉取出淋上適量的橄欖油，在蔥葉上放切好的魚塊，再魚塊上也同樣淋上適量的色拉油，把魚放進烤箱烤制表面微微上色，刷上適量的蜂蜜，刷蜂蜜要刷3-5次，在魚的表面擠上適量的沙拉醬，如果覺得沙拉醬比較酸，可以在沙拉醬中兌入適量的淡奶油 。擠好沙拉醬烤至沙拉醬表面金黃即可 。
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===香煎銀鱈魚===
【準備食材】：鱈魚，鹽，橄欖油，黃芥末醬，洋蔥 ， 雞蛋，淡奶油 。
【制作方法】：1.鱈魚的處理方法和上邊的烤鱈魚一樣，洋蔥去皮洗凈 ， 切成洋蔥碎，先把洋蔥切成兩半，在斜刀切成洋蔥絲，最后切成洋蔥碎 。雞蛋洗凈冷水下鍋煮熟 。煮熟后放入涼水中寖泡5分鐘 ， 把雞蛋同樣切成雞蛋碎 。把洋蔥碎和雞蛋碎和適量的黃芥末醬放一起攪拌均勻 。黃芥末醬口味比較酸，可以加適量的淡奶油稀釋一下 。
2.鱈魚塊清洗干凈之后可以用少許鹽稍微腌制一下 ， 不要放太多 ， 只需要增加鱈魚塊的底味就可以了 。鍋中倒入適量的橄欖油，油熱以后放入鱈魚塊煎制 ， 鱈魚塊有四個表面每一面都需要煎至表面金黃，煎鱈魚塊的時候要用中火，不能用大火 ， 大火容易造成鱈魚塊表面焦糊內部沒有成熟 。把煎好的鱈魚塊放在盤子里，上面淋上適量的調好的黃芥末醬即可 。
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【小提示】：鱈魚非常貴，一條大約在七八百左右，上邊和大家分享的這兩道菜也是非常貴，并且都是按位上的，不是制作一盤大家一起吃，而是每人一份單獨吃 。市場上的那種便宜的無頭鱈魚，這種魚我也不清楚是不是真的叫鱈魚，我也沒有做過 。這兩道菜都是我在酒店工作期間的菜 。
鱈魚肉質鮮美、營養豐富鱈魚肉質鮮美 ， 營養豐富，且蛋白質含量比三文魚、鯽魚、鯧魚和帶魚都高，而脂肪含量比帶魚低七倍 ， 比三文魚低17倍左右 。那么這種魚類是如何加工的？鱈魚的制作過程一共分為三個步驟，讓我們一起來看一看吧 。
鱈魚需要怎么處理，怎樣去除鱈魚上的腥味

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第一、鱈魚是冷水性中下層魚類，為群居魚類，大部分生活在水溫零到16度的寒冷海里 ， 主要棲息在200米水層 。因此鱈魚不能人工養殖，只能從海里打撈 ， 通常采用脫網方式進行打撈 。將打撈上來的鱘魚首先放血 ， 用刀片在鱈魚鰓腹部方向切上一刀，放血后的鱘魚可以減少腥味，吃起來更加鮮美，并且放血后的鱈魚易于保鮮，不易變質變壞 。
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第二、將放血后的鱈魚放入船里的冷藏室里運往加工廠 ， 在加工廠里首先將鱈魚放進冷水箱子里浸泡一次，然后再進行加工 。首先要切割鱈魚的頭部 ， 去除魚的內臟，只留下有價值的鱘魚籽 。鱘魚籽有海洋營養寶庫之稱，營養價值非常高 ?，F在將處理好的鱘魚進行清洗 ， 用水噴頭對每一只鱈魚進行清洗，按照鱈魚大小不同進行分類，現在將分好類的鱈魚進行腌制 。
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第三、具體的腌制步驟如下：在大桶里面鋪上一層鹽 ， 然后鋪一層鱈魚，就這樣的重復，直到將整個腌制桶裝滿鹽灰 。在腌制過程中對鱘魚進行消毒，并且使鱈魚保存的時間更長 。這家工廠每天腌制鱈魚的鹽用量高達上百噸 ?，F在將腌制好的鱈魚進行烘干，將腌好的鱈魚均勻等放在木質的架子上 ， 然后將整鱈魚送進烘干室里面，等待鱈魚慢慢的烘干水分 。現在將烘干的鱈魚放在傳送帶上進行切割和包裝 。至此，鱈魚的加工過程就已經全部完成了 。
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