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上菜的順序及講究什么，在飯店吃飯上菜的次序有什么講究么

生活經驗上菜

上菜的順序及講究什么
中餐上菜順序一般是先冷后熱、先清淡后濃、先名貴后一般、先咸后甜、先零后整、先干后湯、先菜后點心 。
上菜的講究：
1、上菜講究擺菜，正確擺菜位置：上菜一般選擇在副主人右側 ， 或選擇較寬敞的位置進行擺菜 ， 上菜前需提示客人“您好先生／女士打擾您為您上菜” 。
2、上菜姿勢，先調整公用勺的位置，雙手上菜，手心朝上且手指不可伸入盤中（食指不得碰到盤子內壁） 。上第一道菜時讓主賓先嘗表示尊敬，上配料時，不同的菜和不同配料應放置于菜肴右下側 ， 并介紹配料用途 。
上菜的注意事項：
1、上菜要快、穩，保持菜肴的形狀和口味，擺菜時要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配 。
2、高溫菜品上桌時，不要燙傷客人，要及時提醒客人 。
3、不可以疊盤擺放菜盤，經客人同意后可更換，并按照大盤換小盤的方式進行 。
在飯店吃飯上菜的次序有什么講究么中餐上菜順序一般應按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后一般先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點心的順序進行 。
1、上第一道菜時如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時要等主菜上臺以后再上不能先上副菜或小菜 。
2、不易夾取的菜肴需配鋼勺如：海參豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類的菜肴 。
3、上魚時，頭向左尾向右腹部向客人 。
4、有鍋仔類的菜肴征求客人意見是否需分掉（燉湯內的主料）如需要應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套人多在邊臺操作人少在臺上操作 。
5、手食的菜式時須跟洗手盅并配上熱毛巾洗手盅上臺時需配有墊碟并清楚介紹用途 。
6、拔絲菜品提前把水準備好 。

上菜的順序及講究什么，在飯店吃飯上菜的次序有什么講究么

文章插圖
擴展資料：
中華飲食，源遠流長 。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分 。
中國的飲宴禮儀號稱始于周公 ， 千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀 ， 是古代飲食禮制的繼承和發展 。
現代食禮則簡化為：主人（東道），客人了 。作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒 。赴宴守時守約；抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排 。
中餐上菜順序一般講究什么?中餐上菜一般按先冷后熱，先清淡后濃味，先名貴后一般，先咸后甜 ， 先零后整，先干后湯，先菜后點心的順序進行 。中餐上菜講究快、穩，以保持菜肴的形狀和口味 。擺菜時要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配、價格搭配 。
中餐上菜順序一般講究什么
上整菜時，要注意整菜的頭側面對準主賓位，上花色冷盤時，要正面觀賞圖案朝向主賓位 ， 上有刻花菜品時，菜肴朝向客人 。
上有配料的菜時，配料放在菜肴右下側，同時介紹配料的用途 。撤菜撤配料遵循右上右撤的原則(先上配料后上菜) 。
上鐵板燒的菜肴時，要注意安全，并提醒客人 。在向鐵板倒油或酒精或香料時，動作要輕，以免濺到客人 。
中餐上菜順序一般講究什么?中餐上菜順序一般應按先冷后熱、先清淡后濃味、先名貴后一般、先咸后甜、先零后整、先干后湯、先菜后點心的順序進行 。
此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上 。較濃的湯菜，應該按熱菜上，貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道 。至于季節的考慮，則還有冬重紅燒、紅燜、紅扒和沙鍋、火鍋等，夏則清蒸、白汁、清炒、涼拌為主 。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮 。
其他注意事項：
1、上第一道菜時如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時要等主菜上臺以后再上，不能先上副菜或小菜 。
2、不易夾取的菜肴需配鋼勺，如：海參豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類的菜肴 。
3、上魚時，頭向左尾向右腹部向客人 。
4、有鍋仔類的菜肴征求客人意見是否需分掉（燉湯內的主料）如需要應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套人多在邊臺操作人少在臺上操作 。
5、手食的菜式時須跟洗手盅并配上熱毛巾洗手盅上臺時需配有墊碟并清楚介紹用途等 。
上菜的先后順序是怎么樣的圖片中餐上菜的一般順序是：先冷盤、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點，最后是水果 。上點心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯后面上，有的將第一道咸點提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜點心一起上，有的咸、甜點交叉上 。第一道菜上冷盤 。在開席前幾分鐘端上為宜 。來賓入座開席后，走菜服務員即通知廚房準備出菜 。當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊 。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動筷時 ， 要通知廚房不要炒下一道菜 。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空臺的情況 。炒菜上完后，上第一道大菜前 （一般是魚翅、海參、燕窩等），應換下用過的骨盤 。第一道大菜上過后，視情況或上一道點心 ， 或上第二道大菜 。在上完最后一道大菜和即將上湯時，應低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時結束宴會 。幾種特殊菜的上菜方法 上拔絲菜 拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等，要托涼開水上 。即用湯碗盛裝涼開水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席 。托涼開水上拔絲菜，可防止糖汗凝固，保持拔絲菜的風味 。上易變開的油炸菜 油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等 ， 可以端著油鍋上 。具體方法是：上菜前，在落菜臺上擺好菜盤 ， 由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤，隨即由服務員端送上桌 。此類菜只有上臺快，才能保持菜肴的形狀和風味，如時間長了菜就會癟塌變形 。要求服務員快速上桌 ， 提醒客人馬上食用 。上原盅燉品菜 原盅燉品菜如冬瓜盅等，上臺后要當著客人的面撕去封蓋紙，以便保持燉品的原味 。這樣做 ， 還可以向客人表明燉品是原盅燉品 。撕去紗紙后要快速揭蓋，并將蓋翻轉拿開 。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上 。
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