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|法國科學家：幾百年不見中國人使用，如今卻說是中國人發明的？

法國筷子刀叉

法國科學家：幾百年不見中國人使用 ， 如今卻說是中國人發明的？
我們在西餐廳吃飯的時候 ， 也許會有這樣的疑問：為什么中國人吃飯用筷子 ， 而西方人用刀叉呢？事實上 ， 一開始我們的祖先也是用刀叉的 ， 而不是筷子 。 西方國家對于這段歷史缺乏了解 ， 因此會質疑：幾百年不見中國人使用 ， 如今卻說是中國人發明的？今天我們就和他們說道說道 。
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現在世界上最早發現的骨質餐具刀是在我國浙江河姆渡遺址 ， 距今7000年 。 大家可以想象一下 ， 新石器時代的人還基本過著茹毛飲血的生活 ， 對付肉食類最好的工具當然是刀了 ， 所以聰明的中國古人就把刀最先應用于飲食之中 。
只不過 ， 當時人們把用于餐桌上的刀具叫作“匕” ， 它具有兩種實用功能：一是相當于勺子 ， 二是相當于餐刀 。
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先秦的時候 ， 這個“匕”其實就是從刀演變而來的 ， 后來 ， 隨著飲食文化的發展 ， 兩個功能就分開了 ， 形成了刀和勺 。 “匕”后來只代表勺子 ， 這個字在古代也引申成美食、美味 。
我們曾把去世的母親稱為“妣” ， 甲骨文中“妣”就是“匕” ， 代表做飯的母親 。
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餐具刀是人類歷史上最古老的餐具 ， 接著出現的就是餐具的叉子 。
在我國西北齊家文化遺址中發現了一些骨制餐叉 ， 距今至少4000年了 。 它們出土的時候是在一起的 ， 說明當時是成套使用的 。 到了商代 ， 餐叉變為兩齒 ， 也小巧了 。 它和勺子、骨刀同在 ， 表明當時餐叉、勺、刀是三件配套的 。
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在我國商代的一些遺址、墓葬中也有出土餐具 ， 這表明商代時刀又是人們使用的主要餐具 。
之后 ， 在洛陽的一個戰國墓里出土了50多件銅刀銅叉 ， 說明戰國也用刀叉 。 甘肅酒泉出土過東漢銅餐叉 ， 廣東出土過東晉鐵餐叉 ， 甘肅漳縣出土過元代的餐叉餐刀 ， 同時在山東嘉祥也出土過刀叉 ， 還有專門放置刀叉的竹鞘 。 這說明刀叉的使用一直持續到宋元時期 。
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中國人為什么用筷子取代刀叉？
這是中國飲食文化發展的結果 。
在商周時期 ， 中國的烹飪技術擺脫了原始的狀態 ， 進入到飲食的文明時期 。 讓我們來看看西周的王室和貴族的標準飲食 。 這時候最具代表性的就是“周代八珍” 。 它由2飯6菜組成：
“淳熬”（肉醬油澆大米飯）、“淳母”（肉醬油澆黍米飯）、“炮豚”（煨烤炸燉乳豬）、“炮群”（煨烤炸燉母羊羔）、“搗珍”（燒牛、羊、鹿的里脊）、“漬”（酒糟牛羊肉）、“熬”（類似五香牛肉干）、“肝膋”（網油烤狗肝） 。
這“八珍”可是廚師事先對食物精加工的 ， 工序很復雜 。 事先就把食材加工成適合入口的大小塊 ， 端出來的菜品已經切好做好了 ， 所以 ， 吃飯時當然不再用刀叉進行分割了 ， 只要用筷子夾住送入口中就行了 。
因為“周代八珍”是中國各地方菜系的鼻祖 ， 所以筷子成為了古代中國飲食的主流餐具 。
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