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包子為何發不起來 包子為什么發不起來怎么辦

生活百科經驗知識

喜歡吃包子，也喜歡蒸包子 。曾經做過韭菜餡、冬瓜餡、芹菜餡、白菜餡、茴香餡等多種餡料的包子，都非常好吃 。唯獨做了一次茄子餡包子弄砸了，發苦還帶澀真難吃，后來多方打聽，鄰居大媽告訴我用茄子做餡必須經過料理才不會苦澀 。按照她老人家的說法，我第二次嘗試蒸茄子五花肉餡包子，哈哈，太棒了，包子出鍋后，一會兒功夫就搶光了 。下面就把這個方法與大家分享一下 。

包子為何發不起來 包子為什么發不起來怎么辦

文章插圖
面粉加入發酵粉發到兩倍大 。
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新鮮五花肉洗凈剁成肉泥 。
肉餡中加入蔥姜末、鹽、白糖、生抽、香油和花椒油，順一個方向攪拌均勻 。
攪好的肉餡加入一個雞蛋，再次攪拌 。
【包子為何發不起來 包子為什么發不起來怎么辦】茄子洗凈切成細碎顆粒用開水燙三分鐘 。
然后將燙過的茄子撈出涼涼，用手輕輕攥一下放入肉餡盆中 。
較后一次用筷子順一個方向攪拌均勻即可 。
面團發到兩倍大兌入小蘇打水反復揉勻，然后做成劑子，搟出面皮 。
左手托面皮右手放餡，由任意邊緣開始捏折，右手捏折左手托著面皮跟隨旋轉 。
餡與皮包完后，集中在蓋簾上進行第二次醒發，約30分鐘，見包子膨起為標準 。
蒸鍋添水、開火，將包子擺進籠屜中，大火燒10分鐘，轉小火5分鐘 。關火后再保溫5分鐘就可以揭鍋了 。
總結：1排名次醒發，面團要發到兩倍大 。2包好的坯子要進行第二次醒發 。3餡料加入雞蛋目的為了成丸 。4茄子餡必須經過開水燙過才能去除苦澀味 。5包子蒸熟后不能立即揭鍋，關火后再保溫5分鐘，避免回縮塌陷 。