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章志峰|專訪｜茶百戲非遺傳承人揭秘，劉亦菲的“替身”原來是她

劉亦菲趙盼兒章志峰

正在熱播的電視劇《夢華錄》中 ， 女主趙盼兒表演的茶百戲令人叫絕 ， 令網友驚嘆“比咖啡拉花還絕” ， 古人真會玩 。 其實“茶百戲”是一種以研膏茶為原料 ， 用清水使茶湯幻變圖案的技藝 。 又稱分茶、水丹青 ， 源于唐朝 ， 到宋朝發展到頂峰 。 6月13日 ， 揚子晚報/紫牛新聞采訪人員專訪了為該劇擔任技術指導的福建省非遺茶百戲代表性傳承人章志峰 ， 揭秘中國傳統非遺的韻味 。 他也告訴采訪人員 ， 當下急功近利者把外行包裝成內行 ， 冒充中華非遺文化 ， 誤導民眾 ， 茶百戲也是重災區 。
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“天仙姐姐”再現非遺文化
中國是茶的故鄉 ， 飲茶歷史悠久 ， 茶興于唐而盛于宋 。 宋代飲茶之風盛行 ， 《夢華錄》的故事正是發生在這一背景下 。 “天仙姐姐”劉亦菲在劇中飾演女主趙盼兒 ， 身為趙式茶坊的老板娘 ， 一出場便是行云流水般的茶藝表演 ， 驚艷一眾看官 。 趙盼兒巧手蘸取清水在泡沫上細致地勾勒出一株栩栩如生的曇花 ， 引得茶客拍手叫好 。
第16集中 ， 趙盼兒與茶湯巷掌柜“斗茶”一段 ， 更是集中展示了宋代點茶法斗茶和茶百戲的場景 ， 讓我們可以更直觀地認知宋人的生活 。 其中 ， 茶湯巷胡掌柜采用注湯的方法 ， 使茶湯換變出“茶”字 ， 而趙盼兒采用茶勺加水的方法 ， 使茶湯幻變出花等圖案 。 劇中表現了宋人斗茶時比賽湯色、水痕和茶味的情景 。
采訪中 ， 年過花甲的章志峰告訴采訪人員 ， 劇中許多鏡頭都表現了宋人生活的情景 ， 特別是點茶和茶百戲的再現 。 點茶是宋代的主要飲茶方式 ， 是中國茶文化的重要組成部分 ， 是文人雅士和普通百姓休閑娛樂的重要方式 。 斗茶是宋人比試技藝 ， 品鑒茶湯的重要活動 ， 斗茶的內容主要有點茶和茶百戲 ， 茶百戲是點茶的突出代表 ， 將茶由平飲上升為藝術 。
茶百戲 ， 又稱分茶、湯戲 ， 或茶戲 ， 以研膏茶為原料 ， 用清水使湯紋水脈（即茶湯懸浮液）幻變出圖案 ， 所以古人又稱之為水丹青 。 清水幻變是茶百戲獨特的文化基因 ， 利用茶湯流動、靈動、變幻的特征 ， 與中國畫的意境美、線條美和朦朧美相得益彰 。
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宋 劉松年《攆茶圖》局部（臺北故宮博物院藏）
茶百戲始見于唐代 ， 劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來 ， 白云滿碗花徘徊 。 ”到了宋代 ， 由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戲做到了極致 。 宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點茶、分茶 ， 還親自烹茶賜宴群臣 。 許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶 ， 留下了許多描述分茶的詩文 。
章志峰|專訪｜茶百戲非遺傳承人揭秘，劉亦菲的“替身”原來是她
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劉亦菲的茶百戲是她完成的
點茶法表現的內容 ， 有比試茶湯沫餑的色澤和穩定性 ， 沫餑是以白為上 ， 青白、灰白、黃白次之 ， 而水痕是此次茶湯沫餑穩定性的標志 ， 以先露出水痕為負 。 宋人用“香甘重滑”四個字概括 ， 這是因為茶百戲所用原料為古法研膏茶 ， 不同于我們現在一般的散茶 ， 口感上更為綿柔爽滑 ， 而茶湯的穩定性更強 ， 適宜表現花鳥蟲魚等各種國畫的景物 。 章志峰說 ， 茶百戲的原料已擴展到研膏烏龍茶、研膏紅茶、研膏白茶等六大茶類 。 自己平時也習慣于用點茶法喝研膏茶 ， 不對外發售 。