中國自古以來就把吃作為頭等大事，看看中國的節日就知道，每個節日都是吃 ， 而且是各種不同的美味 。而且我們的飲食不僅講究美味，還要講究好看 ， 講究風味 。
由于中國地域廣大 ， 食物原料分布的地域性又強 ， 每個地區的氣候也不相同，所以長久以來 ， 形成了許多風格不同的飲食文化 。

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八大菜系

明朝時期形成了四大菜系，分別是魯菜，川菜 ， 粵菜，蘇菜 ， 到了民國時期，又有四個地方菜脫穎而出分別是，浙菜 ， 閩菜，湘菜，徽菜，形成了現在有名的八大菜系 。
魯菜
八大菜系中，魯菜雖然現在不出名，但是人家形成的最早，而且在明清時期是宮廷御膳的主體，就靠這也得排第一 。現在京津東北一帶主要都是受魯菜的影響 。
魯菜口味也不是統一的，魯菜內部還分為兩大派系，分為濟南和膠東兩大派別 。濟南系擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重 。膠東地區靠海，所以以海鮮聞名 ， 口味比較清淡 。
魯菜比較有名的代表菜是糖醋鯉魚，九轉大腸，一品豆腐，酸辣魚丸 ， 木須肉，油爆海螺，香酥雞，肉末海參等 。

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糖醋鯉魚

川菜
川菜起源于四川，重慶，起源時間比較晚，但是發展很快，現如今川菜館是遍布各地，是民間最大的菜系，川菜重視選料，講究規格，特點就是酸，甜 ， 麻，辣香 ， 油重味濃，以辣，酸，麻聞名，享有一菜一味，百菜百味的美譽 ， 在世界上也很有名，有：食在中國，味在四川的說法 。
川菜也有自己的派系 ， 他是三個不同口味的門派組成的，以成都樂山為核心的菜系，口味相比較清淡，以自貢內江為核心的菜系，大氣 ， 高端 。以重慶為中心的菜系，靠麻辣發家 。
川菜的代表菜很多；夫妻肺片，螞蟻上樹，酸菜魚，毛血旺，口水雞都是川菜 。

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沒有魚的魚香肉絲

粵菜
粵菜就是廣東菜 ， 雖然粵菜起兵晚，但是影響大，現在世界各國的中國菜館，多數是以粵菜為主 ， 所以很多人認為粵菜是中國的代表菜系 。
粵菜和其他菜系都不同，他有自己地方特色，還吸收了外省和西菜之長，形成了自己的特色 。所以粵菜就是以做工精細，中西結合，養生保健的特點聞名 。廣東的順德還是有“世界美食之都”的美譽 。
粵菜的代表菜很多：廣州文昌雞，白灼蝦，烤乳豬，東江釀豆腐，爽口牛丸，豆醬雞，什錦烏石參，蔥姜炒蟹 。說實話廣州菜系中，潮汕風味自己吃的最多，雖然不是那的人，但是感覺確實好 。

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廣州文昌雞

蘇菜
蘇菜就是江蘇菜，主要是南京，徐海，淮揚，蘇南，四種風味組成，蘇菜是宮廷第二大菜系，現在國宴就是以淮揚菜為主 。
蘇菜擅長燉，燜 ， 蒸，炒重視調湯 ， 風味清鮮，清朝時期蘇菜很流行，相當于現在川菜，粵菜的地位 。
蘇菜的名菜有：鹽水鴨 ， 金陵丸子，鳳尾蝦 ， 松鼠桂魚，松鼠鱖魚，地鍋雞，咕咾肉 。

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南京鹽水鴨

閩菜
閩菜是漢族文化和閩越族文化混合成的 ， 他是為福建，福州菜為基礎的，有三大派系福州，閩南，閩西三個流派 。
閩菜最有名的還是烹制山珍海味，清鮮不膩
閩菜的招牌菜是佛跳墻 ， 這個菜招待過美國總統里根，英國女王伊麗莎白，除了佛跳墻還有福州魚丸，淡糟香螺片，文公菜 ， 白斬河田雞，鹽水蝦
特色小吃 有 蔥肉餅，光餅，七星丸子，蠣餅 ， 春卷

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佛跳墻

浙菜
因為春秋越國和南宋的原因，特別是南宋定都臨安，讓當地的烹飪都有極大的提高 ， 據說現在紹興的名菜清湯越雞和杭州名菜宋嫂魚羹，都是當時流傳下來的 。浙菜很多名菜都有幾百年的歷史 。

浙江以 杭州，寧波，紹興 ， 溫州為代表，浙江素有魚米之鄉的美稱，山珍海味，各種魚類和貝殼是應有盡有 。特別是浙菜的各種原料，都很有名，比如慶元的香菇，多數都是出口的 ， 金華火腿，紹興老酒 。
浙菜有四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細 。
浙菜的代表菜：西湖醋魚，東坡肉，荷葉粉蒸肉，龍井蝦仁，油燜春筍，清蒸桂魚，三絲敲魚

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東坡肉

徽菜
徽菜主要是以徽州為主，發源于唐宋時期，明清時期一度是八大菜系之首，徽菜是古徽州的地方特色，后來由于徽商的崛起，徽州地方菜也被帶到了中國各地 。安徽的績溪縣被稱為徽菜之鄉
徽菜的特點就是重油，重色 ， 重火功，擅長燒，燉，蒸
徽菜的代表菜有 “火腿燉甲魚”“紅燒果子貍”“黃山燉鴿”“清蒸石雞”“腌鮮鱖魚”“香菇盒”“問政山筍”“雙爆串飛”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“楊梅丸子

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湘菜
湘菜在漢朝就已經成熟了，從馬王堆漢墓中可以看出，當時單純肉羹就已經有24種了 。

和川菜一樣，現在湘菜館也是遍布天下，湘菜調味重視酸辣 ， 因為氣候原因，湖南人喜歡吃辣，用來提神去濕 。
湘菜也有三個流派分別是湘江，洞庭湖，湘西三個區域 。湘西的各種煙熏臘肉很有名 。

湘菜民間最有名的應該就是剁椒魚頭了還有辣椒炒肉，湘西外婆菜 。

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【全國各省代表菜八大菜系的特點,八大菜系最有名的菜有哪些】剁椒魚頭

除了公認的八大菜系，還有其他十二個菜系，分別是贛菜、東北菜、鄂菜、上海菜、清真菜、臺菜，黔菜、客家菜、陜菜、皖北菜、津菜等、

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