四川特色酥肉的做法
四川特色酥肉的做法
子排切塊、夾心肉切大條狀，適量鹽腌制
加入淀粉、雞蛋、花椒、椒鹽拌勻，嘗下有味即可
放入熱油中中火炸 ， 一直炸到菜勺敲起來“可可”響為止
撈出瀝干油，嗯，很香，哈哈哈
四川正宗酥肉做法視頻工具/材料 豬肉、蔥、姜、蒜、食鹽、豆瓣、花椒粉、淀粉、雞蛋、食用油 。
01
豬肉洗凈，切成粗長條，不可太小也不可太大（太小容易炸沒了 ， 太大不易炸熟） ， 再把切好的豬肉放進大碗中備用 。
02
蔥姜蒜洗凈，然后把蔥姜蒜切成末裝盤備用 。
03
在切好的豬肉中加入蔥姜蒜末、少量食鹽和豆瓣、花椒粉、2個雞蛋、適量的淀粉和清水，再用筷子攪拌均勻成糊狀，不可太干和太濕（太干炸出來口感不好，太濕不易定型） 。
04
在鍋中倒入半鍋油 ， 燒至七八成熱時，將豬肉一塊一塊的夾進鍋中炸制 ， 基本定型后炸制一會兒撈出裝盤，再把油燒至七八成熱，將之前炸制的酥肉進行復炸，面呈金黃且已成熟即可撈出裝盤 。
四川酥肉的做法最正宗的做法相信很多吃貨一提到酥肉都會很熟悉吧，好吃到停不下來 。其實酥肉是在很多西北身份都有的一樣特色小吃，可能每個地方會有一點口味上的差別 。沒錯，小編今天要給大家推薦的是正宗的四川酥肉的簡單做法，不用出門花錢，在家也可以嘗到的美味，接下來小編將詳細的做法步驟給大家安利一下~
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四川酥肉制作步驟：
食材：豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉），面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
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1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦 。
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2、將瘦肉切成條狀 ， 放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精 。攪拌調勻靜置腌制
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3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆 ， 搗碎備用
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4、開始準備酥肉糊了 ， 將淀粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放淀粉），打入雞蛋，倒入少量清水 ， 攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻 。
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拌勻后將酥肉放入進去混合攪拌
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5.攪拌均勻之后就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油 ， 油不宜太少 。將油燒熱之后 ， 將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火） ， 用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
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6.當酥肉炸定型之后，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸制表面金黃即可出鍋
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喜歡辣的小伙伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦，小伙伴們有沒有流口水呢？
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其實除了這樣吃 ， 還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧
正宗四川老酥肉的做法竅門五花肉80克、豬里脊肉100克 。
輔料：植物油適量、料酒2勺、食鹽少許、花椒粉1小勺、淀粉60克、醬油3勺、蔥2棵、八角2個、姜3片、桂皮1小塊、砂糖半小勺、雞粉1小勺 。
步驟：
1．準備2種肉 ， 里脊肉和五花肉 。
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2．將肉切成小段或厚片 。
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3．放入料酒、花椒粉、醬油、鹽、雞粉抓勻 ， 腌制15分鐘 。
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4．將淀粉放入大碗中放入清水攪成淀粉水，然后靜置令淀粉沉淀 。
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5．將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊 。
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6．鍋中放入食用油燒熱，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中 。
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7．中火將肉塊炸上色撈出 ， 肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了 。
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8．將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、姜片、八角、桂皮 。
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9．加點料酒 。
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10．加點生抽 。
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11．撒點花椒粉、加一點砂糖（自己調整） 。
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12．再倒入少許清水，放入蒸籠中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可 。
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13．這是蒸好的成品 。
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