麻椒雞的家常做法
今日分享一個家常版麻椒雞的做法 。特別好吃、一起學做菜、
準備一只剛買來的新鮮的山黃雞，涼水下鍋 。
下入四截蔥段、三片生姜、兩顆大料，備用 。
再加適量香葉、桂皮、紅辣椒、麻椒、鹽、料酒、大火煮開轉小火把小雞燉熟 。
燉熟的山黃雞盛出晾涼，再撕成小塊、裝入盤中備用 。
在撕好的雞肉里加上提挈切好的洋蔥絲、辣椒塊，大蔥絲 。
再取一個空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，適量干紅辣椒，澆上一勺熱油炸香 。再加上鹽、味精、醬油、香油和晾涼的雞湯適量，攪拌均勻，備用 。
最后把調好的麻椒料淋在雞肉上，翻拌一下 ， 麻椒雞就做好啦 。
麻椒雞的制作方法 步驟圖片用料
雞 半只
杭椒 8根
指天椒 4個
藤椒（青花椒） 1小把
香菇 6朵
鹽 少許
雞精 少許
生抽 適量
【麻椒雞的家常做法，麻椒雞的制作方法 步驟圖片】生姜 幾片
料酒 適量
麻椒雞的做法
備菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、雞斬小件飛水
炒花椒：鍋中入油，油7成熱加入花椒轉小火炒1min左右，把花椒用鏟子從鍋中鏟出，鍋底只留花椒油即可
炒菜：入生姜翻炒幾下，入飛過水的雞肉小件 ， 加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待雞肉完全變色入香菇丁、杭椒、指天椒段兒繼續翻炒，至辣椒表皮變色，加鹽、雞精翻炒幾下，起鍋 。
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麻椒雞的吃法簡介1、準備一只剛買來的新鮮的山黃雞，涼水下鍋 。
2、下入四截蔥段、三片生姜、兩顆大料，備用 。
3、再加適量香葉、桂皮、紅辣椒、麻椒、鹽、料酒、大火煮開轉小火把小雞燉熟 。
4、燉熟的山黃雞盛出晾涼，再撕成小塊、裝入盤中備用 。
5、在撕好的雞肉里加上提挈切好的洋蔥絲、辣椒塊，大蔥絲 。
6、再取一個空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，適量干紅辣椒 ， 澆上一勺熱油炸香 。再加上鹽、味精、醬油、香油和晾涼的雞湯適量，攪拌均勻，備用 。
7、最后把調好的麻椒料淋在雞肉上，翻拌一下，麻椒雞就做好了 。
新疆最正宗的椒麻雞制作主料：土雞1200g、白色洋蔥1個、線辣椒30g 。
輔料：自制麻椒紅油適量、鹽適量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2個、香葉5片、白芷5個、草果1個、黨參5g、和田大棗3個、枸杞5g、大蔥2根、桂皮1小塊 。
1、準備好材料 。
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2、把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽，花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘 。
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3、把姜切片，大蔥切段 。
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4、調料準備好洗洗 。
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5、線辣椒泡2小時洗凈撈起 ， 用剪刀成末 。
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6、煮鍋加水，加花椒粒，胡椒粒，麻椒粒，八角，香葉，草果，白芷，黨參，桂皮，大蔥，線椒大火燒開，煮到香味出來 。
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7、加土雞，加鹽，大火煮開 。
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8、轉小火煨煮到土雞9成熟 。
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9、撈起徹底涼透 。
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10、熱鍋小火把線辣椒，麻椒 ， 花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽 。
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11、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒，花椒粒，麻椒粒碗里，拌均勻 ， 涼透即可 。
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12、大蔥切段，洋蔥切絲 。
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13、雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲，大蔥 ， 雞湯汁，椒麻油，自制麻椒紅油 。
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14、一起拌均勻即可 。
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藥膳椒麻雞配方椒麻雞其實新疆的一道比較有名的菜品，制作的原材料就是雞肉了，但是加上配料的搭配 ， 可以讓雞肉滿滿的吸收花椒的味道，吃起來是非常香濃的 。制作椒麻雞的時候，除了雞肉的選材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不夠，那么雞肉吸收也就不強了 。
椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統名菜 。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮 。成品麻醇咸鮮 ， 質地軟嫩，清爽可口 。
做法一
食材準備
開膛嫩雞一只(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克 ， 醬油10克，香油10克，味精0.5克 ， 鮮湯50克 。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片(或條 。絲、塊) ， 裝入盤中 。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成 。
做法二
食材準備
嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起 ， 放入涼開水中漂涼后取出，搌干水 。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片 ， 依刀口在盤中擺成三疊水或風車型 。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁 ， 淋在雞片上即成 。[1]
做法三
食材準備
去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步驟
1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻 ， 靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用 。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用 。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾) 。
以上就是關于麻椒雞的家常做法，麻椒雞的制作方法 步驟圖片的全部內容，以及麻椒雞的家常做法的相關內容,希望能夠幫到您 。
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