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廣西三大米粉有哪些( 二 )

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鹵水為什么能治療“水土不服”的疾病呢?原來，桂林米粉鹵水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制 ， 這些草藥全是專治脘腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的 。這就難怪桂林老年長壽者 ， 都有愛吃米粉的嗜好了 。
秦始皇統一南方后，到漢元鼎六年建始安縣(桂林城前身)，大量北方移民陡遷到桂林，包括許多像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤等等歷史名人后裔，這些北方移民來到桂林，把米粉叫成“米面” ， 這種稱謂 ， 一直延續到抗戰桂林大疏散 。
因此，桂林米粉，從秦王朝就開始產生和生產了，也就是說，桂林人吃米粉，已經吃了兩千二百年啦 。
2.3、柳州螺螄粉
說法一：1980年代中，解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店里的店員在早上九點左右學習完后，常會拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤，后來又有人買來青菜一起煮 。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳 ， 就賣起了螺螄粉 。
說法二：文革結束后 ， 商貿開始復蘇 ， 谷埠街菜市成為柳州市內生螺批發的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場后又會在附近逛，形成谷埠街夜市 。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板就同時經營煮螺和米粉的生意 。人們又喜歡加入油水甚多的螺螄湯與米粉一同享用，形成了螺螄粉的雛形 。

廣西三大米粉有哪些

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說法三：1980年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州到了一家快要打烊的米粉攤點，但用作配米粉吃的骨頭湯已經沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個外地人吃后，大呼好吃 。攤主后來再逐步完善其配料和制作，形成了螺螄粉的雛形 。
說法四：柳州人一直喜歡吃螺螄，在20世紀6、70年代，當時的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口 ， 不像田螺湯有腥味 ， 所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種，售價為每碗人民幣5分 。由于當時的經濟條件限制，當時的螺螄湯比螺螄更加暢銷 。柳州人在家經常煮螺螄，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合，就是螺螄粉 。因此，在1983年以前，螺螄粉這個米粉的品種已經出現在柳州人的家里 。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三處柳州當時的重要小吃市場慢慢興起螺螄粉，其中以解放南路的螺螄攤檔最多 。
經過不同的改良、加配料，螺螄粉就成為柳州的經典小吃 。
20世紀70-80年代過渡之交，國家和社會的發展重心轉移到經濟上來，柳州人民努力奮斗 ， 經濟高速發展 ， 生活水平快速提高 。餐飲夜市從無到有，走向繁榮和發達 。本地飲食文化使然，當時時興吃螺螄(煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄)，售賣煮螺的小攤遍布柳州市區，隨后米粉也進軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同臺獻技，不久便出現了兼營米粉和螺螄的攤點，不知是必然還是無意，不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，兩者激情碰撞后，產生了螺螄粉的最初雛形 。之后經過餐飲業者不斷地完善和改進，出現了螺螄粉的升級版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉 。
發展歸一
(20世紀80年代初期-80年代中期)
80年代初期，新生事物“螺螄粉”開始流行后，不少業者涉足這一領域，但由于當時正處于創新起步階段，各家制作方法暫時都沒有一個行業認同的統一標準 ， 尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分——用湯部分 。之前談及煮螺 ， 骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄 ， 由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味 ， 并且結合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點 ， 業者的探索方向主要分為兩個：