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舌尖上的中國粵菜,16道經典粵菜

知識百科

叉燒小牛排

舌尖上的中國粵菜,16道經典粵菜

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做法
主料：小牛排500克 。
輔料：幺麻子藤椒油 ， 叉燒醬，冰花酸梅醬 ， 雞粉，鹽 ， 白糖，生姜，香蔥 ， 香料 ， 干海椒
制作步驟：
1、牛排剁好沖水，瀝干水分后加入香菜、芹菜、洋蔥、生姜、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、干海椒拌勻腌制12小時 。
2、鍋入寬油燒熱，下入腌制好的牛排炸至上色 ， 撈出瀝油 。
3、鍋留底油，下生姜炒香，下香蔥、香料、干花椒、干海椒、叉燒醬、冰花酸梅醬，加入清水攪勻 ， 再把炸好的牛排放進去，倒入高壓鍋壓制25分鐘 。
4、把壓好的牛排分裝，上桌之前把燒制好的牛排加點原湯燒制 ， 出鍋前淋入幺麻子藤椒油即可 。
咕老肉
舌尖上的中國粵菜,16道經典粵菜

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做法：
1·菠蘿洗凈，切成小塊；里脊肉洗凈切塊；在里脊肉中加入鹽、小蘇打、米酒；紅椒、青椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形片；取一個小碗，按照酸甜芡汁需要的調料把汁調好 。
2、處理里脊肉：將腌制好的肉沾勻淀粉，小奶鍋內倒入適量的油 ， 燒至6、7成熱時，炸至金黃，炸好后撈出 ， 再大火燒熱油，倒入肉塊再復炸一次，只炸一次也可以 。
3,翻炒與裝盤：炒鍋置火上 ， 不再加油了，倒入調好的芡汁，煮滾后調入水淀粉，芡汁變粘稠后，倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了 。
客家燜全豬
舌尖上的中國粵菜,16道經典粵菜

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做法：
選料：全豬（腩肉100g ， 豬手50g，排骨50個，豬耳50g，豬脷30g，粉腸30g，豬肝30g，豬肚30g，豬尾50g）
特色：咸鮮、濃香
制作：① 燒鍋下油 ， 五花肉先煎出豬油，金黃色，倒出來；然后豬什、內臟，倒下鍋頭煎炒至金黃色 ， 倒出來 。
② 鍋頭洗干凈，燒熱，下花生油、干蔥頭、泡香，豬肉全部倒下鍋頭，再鏟 ， 下白酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、生抽王，蓋燜大概25分鐘 。
廣州文昌雞
舌尖上的中國粵菜,16道經典粵菜

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做法:
1.將雞宰凈,放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟,取出晾涼后,起肉去骨,斜切成長日字形共24片 。
2.在浸雞的同時,將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒,加入精鹽
3.5克,浸至剛熟,取出切成24片,盛在碗中,將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片 。
3.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形,連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形,入蒸鍋用小火蒸熱后取出,潷去水 。
4.用中火燒熱炒鍋,下油20克,烹紹酒5克,加上湯、味精、用濕淀粉10克調稀勾芡,最后加入麻油和豬油15克推勻,淋在雞肉上便成 。
東江鹽焗雞
舌尖上的中國粵菜,16道經典粵菜

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做法：
1,將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙 。
2,用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫 ， 取出1/4放入沙鍋 ， 把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟 。