您好，很高興回答這個問題 。我前些年做過烘焙師，制作蛋糕自然是必修課 ， 現在家庭烤箱非常普及，很多人都在家自己做蛋糕，例如：戚風蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕都可以在家制作，做蛋糕簡單，但做好可不是一件容易的事，尤其是難度較高的戚風蛋糕，需要單獨打發蛋白，而且蛋白打發程度、烤箱溫度、配料比例都與最終成品密切相關，如果不掌握技巧是很難做好的，下面就以戚風蛋糕為例 ， 來分享一下制作技巧和一些容易發生的錯誤 。
配料：（8寸大?。?
必須低筋面粉 80克 、雞蛋 5個、 牛奶 60克 、白砂糖 70克、 檸檬汁 3滴、 無味植物油 40克
做法：
1.蛋黃蛋白完全分離 ， 找個比較大點的盆裝蛋白，必須保證盆里面無水無油 ， 要不然會影響打發效果 。
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2.牛奶、植物油、25克糖、攪成均勻的液體后，篩入低筋粉，十字手法切拌均勻
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3.面糊中加入蛋黃切拌均勻
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4.拌成沒有面粉顆粒的光滑面糊
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5.蛋白里滴入檬汁 ， 打發蛋白到干性發泡 ， 糖要分三次加進去，切忌最后不要高速，別打發過頭了 。
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6..蛋白要打到有下垂的小尖角 ， 軟峰的狀態 。
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7.用三分之一打發好的蛋白糊，加入蛋黃糊中，十字手法切拌或者翻拌均勻 ， 切忌不可以打圈攪拌，防止產生面筋，拌好后全部倒入剩下的蛋白糊中，繼續翻拌均勻 。
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8.拌均勻后就是這樣，顏色發白，蓬松而細膩的面糊 。
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9.在桌子上震一下，震出大的氣泡 ， 然后烤箱150度預熱5分鐘 。
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10.一定要低溫烤制，烤箱溫度調到130度，這是烤了半小時后的狀態
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11.四十五分鐘左右蛋糕爬升到最高，后期時間為上色 ， 溫度可以調高到150度左右 。
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12.此時，再烤十分鐘基本就熟透了，可以用刀插入蛋糕內部，拔出刀時刀是干凈的就代表蛋糕熟了 。
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13.大概75分鐘左右就好了，等涼透后脫模 。
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重點來了，趕緊拿出小本記好哦：
1.攪面糊用切拌的手法或者翻拌手法，不要劃圈防止出筋消泡 。
2.面糊倒入模具后震出大氣泡再入烤箱 。
3.打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利于打發并且去腥 。
4.烤箱一定要預熱，別圖省事，直接烤的影響蛋糕高度 。做戚風蛋糕溫度非常關鍵，一定要低溫烘烤，也可以在烤盤中加點水 。
5. 表面開裂，溫度過高、蛋黃糊液體比例過少、蛋白打發過度、面糊倒的太多
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