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為什么水滸傳里面吃牛肉 水滸傳里吃的是什么肉?

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【為什么水滸傳里面吃牛肉 水滸傳里吃的是什么肉?】首先，《水滸傳》中不但吃豬肉，而且有專業的屠戶 。
其中第一個就是第三回《史大郎夜走華陰縣　魯提轄拳打鎮關西》中的鎮關西鄭屠，魯達是來尋釁，但是其借口“十斤精肉，細細切做臊子”，在鄭屠這里被理解為“府里要裹餛飩”，可見這是日常的吃法 ， 鄭屠雖然被魯達看不起 ， 但是在普通百姓心目中是“此間有個財主” ， 雖然后來據說是“虛錢實契”，但當初立“三千貫文書”的時候也沒有人覺得鄭屠拿不出這個錢 ， 可見他所謂“投托著俺小種經略相公門下做個肉鋪戶”，是能發家致富的，間接也說明在魯達和鄭屠當時生活的渭州（今甘肅省平涼市），吃豬肉的消費者不會少 。

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第二個是第四十四回《錦豹子小徑逢戴宗　病關索長街遇石秀》中的楊雄的丈人潘公和石秀開了個屠宰作坊，兩個月多一點的時間，掌管帳目兼外出收購生豬的伙計身份的石秀“里里外外，身上都換了新衣穿著”，可見在楊雄和石秀當時生活的薊州（今天津市薊州區，至于北宋末年薊州在遼境，施耐庵沒有仔細考察），吃豬肉的消費者同樣也不會少 。
但是，《水滸傳》中描寫吃豬肉的場景相對其他肉食確實比較少 ， 這有幾方面的原因 。
豬肉羊肉都曾經是古代中國人舌尖上的主要肉食，可以追溯到很久遠的時代 。
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（上海博物館藏山西晉侯墓地遺址出土的西周豕尊）
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（太牢祭祀圖，古代帝王祭祀社稷時，牛、羊、豕—shǐ，即豬—三牲全備被稱為“太牢”）
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（ 漢代陶豬圈，是陪葬品）
西漢桓寬《鹽鐵論》中記載：“今閭巷縣佰，阡伯屠沽 ， 無故烹殺 ， 相聚野外 ?！笨梢娢鳚h時期城市和農村都有屠戶 ， 民間消費豬肉是一件相對平常的事情 。
有人認為到了魏晉南北朝，豬和羊的養殖數量此消彼長，食用羊肉在宋元時代達到了頂峰 。成書于北魏末年的《齊民要術》與成書于唐代的《四時纂要》兩部農書中，對養羊的重視程度遠遠超過養豬 。
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（北朝北魏時期杰出農學家賈思勰所著的綜合性農學著作《齊民要術》，是中國現存最早的一部完整的農書）
有人從唐代著名的歡慶登第或升官的燒尾宴菜單里面發現，有牛、羊、鹿、熊、兔、雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹，甚至還有鶴（略有煮鶴焚琴） ， 單單沒有豬肉 。也有人認為北宋時候，豬肉不被官員士紳富商所普遍接受，僅僅是平民百姓的佐餐肉食，而且不少民眾沒有很好掌握烹飪豬肉的經驗和技術，所以蘇軾才有“貴者不肯吃 ， 貧者不解煮”（《豬肉詩》）的說法——時間倒正是北宋 。
但也有文獻資料顯示唐代豬肉消費也并不少，而根據孟元老《東京夢華錄》的記載：“南去即南薰門……唯民間所宰豬，須從此入京，每日至晚，每群萬數，止十數人驅逐，無有亂行者 ?！笨梢姰敃r汴京每天豬肉消費量之大 。
當然，這和不同身份群體的人消費不同的肉食 ， 羊肉貴豬肉賤或許也不矛盾 。
《水滸傳》中的地稽星操刀鬼曹正的設定就是東京開封府人氏，世代屠戶出身，擅長屠宰牲口，操刀鬼的諢號就是因此而來，但沒有證據顯示他是殺豬的 。