味精和雞精算是很常見的廚房調料，好像也是除了豬油之外，最受爭議、被造謠傳謠最多的烹飪用品了 。

其實我們正常在家里炒菜的用量來說，用雞精和味精并沒有什么巨大的區別 。
雞精最初的誕生原理就是人們發現肉類里肌苷酸和味精（谷氨酸鈉）以1比5到1比20之間的比例混合時，可以使鮮味成數倍增強，所以很多“雞精”的主要成分還是味精 。區別就在于用雞精的話，再達到同樣鮮味的前提下，攝入的谷氨酸鈉的量稍微少一些 。

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谷氨酸鈉的形態在人類的飲食中是很常見的，谷氨酸大量存在于谷物蛋白質中，在動物的腦里面也有不少，基本上只要吃這些東西的少見加鹽，就會形成一定量的谷氨酸鈉，所以這并不是什么人類完全依靠化工手段創造出來的東西 。而且谷氨酸本身對于人體也是有利用價值的氨基酸 。

味精和雞精在做菜的時候都是可以正常使用的，除了很少部分人可能會有過敏反應之外，只要攝入正常的量是不會對人體有害的，哪怕以謠傳中的味精的“危害”來說，味精遠比不上加了明礬的油條，也遠比不上含有亞硝酸鹽的肉類加工品 。

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不過味精、雞精以及蠔油之類的鮮味調料都不耐久煮 ， 所以一般都是在烹飪馬上結束的時候加進去 。久煮雖然不會產生有害物質，但是會使其失去大部分鮮味，就沒有意義了 。之前有說法是“高溫炒菜加味精，會變成致癌的焦谷氨酸鈉 ?！保@個說法沒錯 ， 高溫烹飪過早加入確實會有不足1%左右的的谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，但是各種醫學機構已經反復辟謠這種物質并沒有致癌性 。

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所以大家做菜的時候用味精還是用雞精完全可以按照自己的喜好，差別就在于雞精鮮味更強一些，用量可以相對少一點，但是說到對人體的作用的差別，其實是微乎其微的 。說白了這就是一種方便、廉價的鮮味劑，并不是什么時候家里都有條件和時間去熬煮高湯之類的用來增鮮的 。

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