作為一個吃貨可以負責任的講西安所謂臘牛肉羊肉如同嚼臘 。懷著吃貨對美味的不懈追求，徜徉在西安回民一條街和街巷半月，居然沒有邂逅一次美味，那些傳說中的什么羊肉泡饃，羊雜湯，臘牛肉等等都似乎不存在，雖然碰見許多這樣名稱的店和菜 。唯一可以吃的也就是老潼關肉夾饃了 。最為一個老牌吃貨認為吃牛羊肉還得新疆和內蒙 。主要推薦新疆，新疆的羊肉，牛肉，馬肉，駱駝肉味道區別是那么的個性鮮明 。羊肉就是羊肉，你摻一片牛肉都可以發現味道不同 。羊肉要稍肥點的，烤，燉，煎，臘都是那么的香，一口下去滿口留香，包子大省山東的吃貨吃了新疆的薄皮包子 ， 驚為貢品 ， 連吃八個 ， 折合羊肉近1千克，連著幾天不消化沒吃飯 。新疆的熏馬肉很多人沒有吃過的，有次徒步天山深處 ， 留宿哈薩克牧民家中，牧民做的熏馬肉湯飯美味居然成了一輩子的回憶與奢望 。內蒙的羊肉鮮美，但我覺得缺乏羊味 ， 把內蒙牛肉混入羊肉 ， 基本也就是羊肉，個性不突出 。內蒙羊肉吃的多是烤涮，香料多 。新疆羊肉居然只放鹽 。有的放點叫孜然的香料，孜然長的像茴香，但不是一個味 。寫的太多了 ， 怕大家沒有耐性看，如有探討的可以加關注我看更多我的嘮叨
臘也讀（Xī），是（干肉）的意思，是“肉”與“昔”合起來表示的“陳舊的肉” 。本義是：陳肉 ， 干肉 。但一般都讀作臘（Là）肉，臘肉：顧名思義就是臘月腌制的肉了 。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊過年，但是這些肉在過年這一段時間內根本就吃不完啊 ， 于是其余的肉便用食鹽 ， 再配以其他香料腌入缸中 。等過一晚或一天至七天左右，用棕葉繩或藤繩掛起來，然后再燒些柴禾、樹葉、豆竿、稻草等在肉下面 ， 用煙熏一下，熏至不滴水為止，煙熏的時候一定要注意火苗的大?。?不能太大 ， 不然會把肉給點燃了 。另一種是腌制好后拿出去掛好用太陽曬曬，同樣曬至不滴水為止 。

臘肉是中國腌肉的一種，其主要流行于云南、貴州、四川、湖南、廣東一帶 。腌肉分為兩種，一種是煙熏臘肉 ， 一種是暴曬制的臘肉 。煙熏臘肉多見于云貴川及湖南一帶 ， 暴曬的臘肉于廣東較多 。
【臘肉怎么熏才透紅 西安臘牛羊肉是生的還是熟的】

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