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《文會圖》 ， 約1100—1125年 ， 宋徽宗 ， 水墨絹本 。
除了被稱為“茶酒廚房”的宴席承辦者（包辦飲食、餐具和裝飾的餐館）之外 ， 還有一種大型餐館 。 （法國也有類似從宴席承辦者向餐館老板轉變的趨勢 。 ）馬可·波羅曾這樣描述這種大型餐館：
湖心有兩個島 ， 每個島上都矗立著一座富麗堂皇的大廈 ， 其間有多得令人難以置信的房間和獨立的包間 。 當有人想要舉行婚宴或盛大的宴會時 ， 就會在這其中的一座殿堂里操辦 。 所有的物件都已準備停當 ， 諸如碗碟、餐巾、桌布及其他任何用得著的東西 。 室內的裝飾擺設都由這兩座殿堂的公民共同出資興建和維修 ， 他們也正是為此目的而建造的殿堂 。 有時 ， 這些殿堂里會同時舉行100場不同的宴會 ， 有的大宴賓客 ， 有的慶?；槎Y；然而所有人都能在不同的房間和包間里找到很好的去處 ， 而且被安排得井然有序 ， 誰也不會妨礙到誰 。
和開封一樣 ， 杭州城內也有餐館和茶肆 ， “插四時花 ， 掛名人畫 ， 裝點店面 ， 以勾引觀者 ， 流連食客 。 ”食物被盛在精美的瓷器和漆器上 ， 小曲入耳 ， 可謂逍遙自在（這里的女孩會唱曲 ， 而不是像古希臘的女孩吹笛子） 。 約1300年 ， 在宋朝編纂的文獻《夢粱錄》中 ， 除了對餐館本身的描述之外 ， 還開始出現了關于人們不知如何正確點餐的故事：
初坐定 ， 酒家人先下看菜 ， 問酒多寡 ， 然后別換好菜蔬 。 有一等外郡士夫 ， 未曾諳識者 ， 便下箸吃 ， 被酒家人哂笑 。
我們會在許多場合遇到“鄉巴佬”（貿然闖入自己不熟悉的文化）這種說法 ， 包括先于餐館出現的歐洲旅館 ， 以及19世紀早期巴黎人通過使用出行指南和餐館指南學會如何舉止得體 。 對于經常光顧餐館的新一代人來說 ， 18世紀的中國餐館指南也發揮了同樣的作用 。
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《魯爾斯餐館 ， 梅登街35號 ， WC2》 ， 約1940年 ， 沃爾特·貝葉斯 ， 紙面鋼筆水彩畫 。
盡管中國餐館早在近1000年前就已經完全形成 ， 但歐洲餐館卻還要再經過700年才會出現 。 在公元后的第一個千年里 ， 從面條到瓷器 ， 眾多的飲食文化在歐洲和亞洲之間傳播；然而擁有侍者、菜單、豐富的食物選擇、不可思議的裝飾及娛樂的餐館并沒有隨之遷移 。 相反 ， 歐洲餐館的出現非常突然 。 更進一步講 ， 它們像中餐館一樣 ， 均出現在一個豐富的場景之下：獲取食物的多種方式、在公共場合一起吃飯 ， 以及客棧、小酒館、俱樂部和茶館的出現 ， 等等；但卻基本上沒有菜單、侍者、隱私或外出就餐的禮節 。
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《下館子：一部餐館全球史》
[美] 凱蒂·羅森 埃利奧特·肖爾 著張超斌譯
好·奇 | 北京聯合出版公司2022-4
本文節選自《下館子：一部餐館全球史》一書 ， 書摘部分及圖片來自本書第一章 ， 經出版社授權發布 ， 較原文有刪節 ， 小標題為編者自擬 。
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