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東坡肉用哪種黃酒 蘇東坡的東坡肉是怎么發明出來的

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我也是個吃貨，還是四川人，看到”東坡肉” ， 想起眉山三蘇祠，也就努力四處搜尋資料，加以考證 。
考證的結果嚇死人，歷史上的“東坡肉”其實是白水煮肉，不是現在色香味俱全的樣子 。
甚至浙江省浙菜文化研究會副會長何宏，還說 ， 蘇軾活著的時候，只有“東坡魚”，“東坡肉”直到明朝才出現在史料里 。之所以會有“東坡肉”的說法，是老百姓對蘇軾的喜愛，又因為曾寫過《食豬肉詩》，所以冠名“東坡肉”，名人菜“昭君鴨”“曹操雞”“貂蟬豆腐”皆如此 。
兩點，第一點，白水煮肉的說法 。
四川省眉山市的三蘇祠大規模整修，一本《東坡全集》證明蘇軾是個不折不扣的美食家 ， 做肉、釀酒、煮粥樣樣在行 ， 同時也被研究員公開了蘇東坡做肉的古法 。隨之 ， 一篇題為《東坡肉原是白水煮肉》的文章熱傳網絡 。各位有興趣的，可以網上度娘一下 。
對于白水煮肉一說 ， 三蘇祠研究部負責人徐麗并不認可，表示由于時間久遠，這些都已經無法考證 。歷史上，蘇軾曾經歷任多地地方官，有一種說法是：“‘東坡肉’創制于徐州 ， 完善于黃州，名揚于杭州 ?！倍跂|坡肉創制的過程中 ，其做法和口味究竟經歷了哪些變化，這些都沒有詳細記載 。
蘇東坡的《豬肉頌》前兩句“慢燉” ， 后兩句則說豬肉便宜 ， 富人不屑吃 。
豬肉是肉啊 ， 還便宜？為何如此呢？
西晉滅亡后 ， 北方游牧民族入侵，雖經歷隋唐，直到宋朝，飲食上完全胡化，喜吃羊肉，沒人吃豬肉 ?！洱R民要術》與《四時纂要》兩部農書對養羊的重視程度遠遠超過養豬，也間接證明如此 。
《宋會要輯稿》中的一則記，北宋熙寧十年（公元1077年），宮廷御廚一年使用豬肉4131斤、羊肉43萬多斤，豬肉僅是羊肉的一個零頭 。
“東坡肉”是紅燒的，有糖和各種香料 。其中有糖，這也能間接證明 ， “東坡肉”現代的做法和古代是不同的 。
中國唐朝從印度引進制糖，到宋朝還需要大規模進口 ， 明朝才處于制糖領先 。一直到清代，糖仍然不是生活必需品 ， “開門七件事”中并沒有糖 。


【東坡肉用哪種黃酒 蘇東坡的東坡肉是怎么發明出來的】著眼于可給出證明的歷史資料“東坡肉”的做法，是隨著時代演變而不斷完善，才有了今天的名菜“東坡肉”，其他的各種傳說性質的故事，添加了人們很多私人情感 。


參考資料：王利華：《中古華北飲食文化的變遷》，中國社會科學出版社，2000年 。
徐松：《宋會要輯稿》，中華書局1957年
季羨林：《季羨林文集》第九卷《糖史（一）》 ， 江西教育出版社1998年
云無心：《閑話紅燒肉》 ， 2012年發表于科學松鼠會網站
另：看在老片爺辛苦查資料碼的份上，粉一下 ， 讓我漲點粉！
提起蘇東坡，大家就會冠以文學家、書法家、畫家、豪放派詞人的美名，其實他還是個美食家，名副其實的吃貨哩 。
從他流傳下來的詩詞里就可窺見 ， “地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥” ， 說他是個熬豆粥的好手呢 ?！盃€蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑”，又道他會用薺菜蒸翹嘴魚 。還有冒死吃河豚的記載，連性命都不顧了 。這其中最為人津津樂道的就是久負盛名的“東坡肉” 。
這是他貶官湖北黃州（今黃岡）的事，他曾自作詩道“黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯吃 ， 貧者不解煮 ， 早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”這是“東坡肉”的前身 ， 到得他任杭州知事時，深受百姓愛戴，過節時老百姓送了很多豬肉和黃酒給他 ， 蘇東坡為犒勞民工，吩咐家人將豬肉和黃酒“拿去燒了吧” ， 下人會錯意 ， 將黃酒倒入豬肉中燉燒，歪打正著做成了美味可口的“東坡肉”，流傳至今 。