這樣煎魚，魚皮既不會粘鍋而且可以去腥奶奶的智慧，究竟是什么呢？
生姜擦熱鍋第一步
文章插圖
奶奶喜歡海棠花，也喜歡精心研究飯食，心里有愛的人，什么都能做好 。我對奶奶的印象不多，記憶很深的是奶奶喜歡吃魚，每次我們和叔叔嬸嬸一家回去，都會買魚 。
奶奶說，鯽魚要先下油煎過 ， 煮的湯才白，好喝 。
文章插圖
那時候沒有不沾鍋具，奶奶切一大塊生姜，并不是放進油里，而是將炒鍋架在灶臺上，下面開不大的小火慢慢把鍋暖熱，一邊暖鍋一邊用生姜在鍋里來回擦，水分多的生姜有時候會有姜汁流到鍋底 ， 聽見滋滋的響聲 。
奶奶說，生姜擦好的鍋，炸魚的時候，魚皮不會粘鍋 。
我奶奶動作麻利地用姜擦著鍋，那場景似乎成為記憶中對鯽魚湯的感受 。
鍋擦好，向鍋里倒入油（油要多一些，至少能沒過魚），然后奶奶就去切姜，把剛剛用來擦鍋的姜頭小心地切掉，一點也不想多浪費，她總念叨，種出來都不容易，農民辛苦得很，不浪費，少切一點，不浪費……
文章插圖
油燒好，把火開大一點到中火，看到有油煙逐漸騰起，洗好的魚在案板上控干了水，用紙巾把水分再蘸蘸干，拿夾子夾住魚尾巴前面一點點，（別夾尾巴，會斷的） 。從魚頭開始，順著鍋邊把魚逐漸放進油鍋里，是放進，不是扔進去喔 。放進油鍋的魚 ， 會在經過加熱的時候逐漸定型，我們如果油少需要反面 ， 一定等魚定定型再轉面，中火燒油，油溫很快透入魚的里面，很容易定型 。
拿夾子戳戳看 ， 基本下面的部分定型了，輕輕夾起來，還是從魚頭順著另外一面朝向鍋底再放到油鍋里面煎 。
這個時候基本可以關火了，因為油溫在升高，還會持續炸一陣子的 。
待魚的兩面都定型，就夾出來 ， 一點都不會粘鍋 。
定型再轉面很重要
文章插圖
現在有了很多種涂層的或不涂層的不沾鍋具了，我還是喜歡用古老的鐵鍋煎魚 。即使這樣不沾的鍋，奶奶的技法也還是有用的，姜消除了腥味，保護了鍋 ， 魚要定型再轉面 。
奶奶的智慧，是揮之不去的家 。
感謝邀請 。我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主，說下煎魚不粘鍋的好方法 。
1.鍋底抹生姜汁 。先把鍋燒熱，鍋底干了以后關火，拿一塊生姜在鍋底用力的擦拭一下，把整個鍋底均勻涂抹上姜汁，再去煎魚就不粘鍋了 。
文章插圖
2.涼油入鍋 。煎魚容易粘鍋 ， 還與油溫有很大的關系，如果油太熱，魚是涼的，一冷一熱就容易粘掉魚皮，正確方法是熱鍋涼油放入魚開始煎 。
文章插圖
3.選好用的不粘鍋 ， 厚底鍋 。如果鍋養的好，不管是煎魚還是煎其他菜 ， 都不會粘鍋，另外如果平時經常用洗潔精洗鍋，洗完之后要重新養鍋才能繼續用來煎其他食材 。
文章插圖
【煎魚不粘鍋不破皮的正確做法 煎魚的時候怎么防止魚皮粘鍋】這里是鏟子愛廚房 ， 我是球球媽 ， 一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和制作方法，想要喜歡我的原創作品 ， 記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
- 煎魚裹不裹淀粉或面粉 煎魚面粉淀粉
- 煎魚不破皮絕密技巧 煎魚怎么腌制不腥
- 空氣炸鍋煎魚排怎么酥脆 煎魚排怎么做酥脆好吃
- 湯圓皮煮不熟怎么辦 煮湯圓不破皮妙招
- 煮湯圓需不需要冷水 煮冰凍湯圓怎樣不散不粘鍋
- 煮湯圓怎么煮好吃又不碎 煮湯圓不破皮的做法
- 煮面條的正確方法不粘鍋 煮面條不粘鍋妙招
- 白切雞怎樣浸泡才入味 白切雞要怎么煮才不破皮
- 白菜餃子怎么去白菜味 白菜餃子怎么做好吃不破皮
- 荷包蛋怎么做法不壞 荷包蛋的做法不破