豬肉酸菜餃子好吃么(韭菜酸菜豬肉餃子好吃不)
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東北人對餃子是有一種特殊感情，對于東北人來說，豬肉酸菜餡餃子是最最難忘也最最能代表家鄉的味道 。東北人過年吃的餃子 ， 雖然餡料五花八門，但是最傳統的就是酸菜餃子，仿佛只有吃酸菜餃子才是最純正的東北味 。畢竟在以前，東北的冬季不像現在有這么多的反季節蔬菜 。年三十的餃子自然要用自家腌漬的酸菜來包，這已經是從小吃慣的家的味道和年的味道 。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
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1、準備食材 。
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2、在面粉中加入少量的鹽攪拌均勻 ， 再少量多次加入清水用筷子攪拌成絮狀 。
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3、揉成光滑的面團蓋保鮮膜醒20分鐘 。
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4、用1顆大料和20?；ń芳?小碗清水浸泡成料汁備用 。
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5、酸菜過清水洗一下 。
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6、攥去水分，不要攥的太干 。
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7、將酸菜切成顆粒，韭菜洗凈切小段備用 。
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【韭菜酸菜豬肉餃子好吃不 豬肉酸菜餃子好吃么】8、在肉餡中加入蔥姜末，十三香粉，鹽，雞精，2勺味極鮮醬油，1勺蠔油，再磕入1個雞蛋 。
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9、順一個方向攪打上勁兒（筷子能立在肉餡中不倒的狀態） 。
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10、在肉餡中少量多次加入泡好的大料花椒水，繼續順一個方向攪拌均勻 。（要和之前攪肉餡的方向一致）
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11、最后加入1勺香油，繼續順一個方向攪拌均勻，封住肉餡） 。調好的肉餡放在冰箱里冷藏半個小時鎮一下餡，讓肉餡充分吸收料汁 。
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12、在鎮好的肉餡中加入酸菜和少許韭菜（提香） 。
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13、醒好的面取出，再次揉光滑，下劑兒，按扁，搟成中間略厚，邊緣薄的餃子皮 。
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14、在餃子皮中間填上合適的餡 。
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15、用自己喜歡的方法包好餃子 。
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16、鍋中寬水煮開，下入餃子，煮三個開點兩次水，煮熟瀝水撈出裝盤 。
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17、東北家鄉的味道—豬肉酸菜餡餃子，酸香美味,香而不膩 。
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18、咬一口就直流湯，清爽的酸味，蘸上陳醋蒜泥兩滴香油，那香的 ， 吃完餃子再來一碗餃子湯，原湯化原食，簡直整個人生都升華了 。
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