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酒店紅燒鯽魚最好的做法 紅燒鯽魚酒店做法

知識百科鯽魚

紅燒鯽魚酒店做法(酒店紅燒鯽魚最好的做法)紅燒鯽魚是一道非常美味的私房菜，因其味道鮮美，營養豐富而深受人們的喜愛 ?？梢哉f只要把魚烹飪好了，那絕對是很美味的，反之都沒人下筷子 。要把魚做好吃 ， 首先是要去腥，然后再是其味 。

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尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋 ， 是對品食者最大的尊重 。我是天然力 ， 專注于生活之中的每一道美味 。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧 ， 讓你知其所以然，更能知其所以然 。尋味之旅，并肩同行 。
紅燒鯽魚的做法很多，每個地方的做法都會有些區別，比如四川的會放豆瓣醬，江蘇這邊的會放八角和花椒 ， 北方的會放點醬，總之不同的調料則會出不同的口味，我今天要分享的紅燒鯽魚更偏向于廣東的做法 。話不多說，下面看我上灶表演 。
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【主料】：鯽魚1條，大概在500克左右 。
【配料】：蒜子6瓣、洋蔥半個、大蔥半根、生姜1大塊、小蔥2根、香菜1顆、干辣椒10個 。
【調料】：豬油、食用油（煎魚用）、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、米酒、水淀粉（淀粉15克 水30克） 。
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【準備工作】：
1、在買魚的時候可以叫攤主幫忙宰殺好，拿回家后把沒刮干凈的魚鱗刮干凈 ， 把沒處理干凈的魚鰓和魚的牙齒處理干凈 ， 把魚肚子里的黑膜，魚血統統處理干凈，這樣就把魚身上的腥味去除得所剩無幾了 。全部清理干凈后用清水把里里外外沖洗干凈 。
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2、接著在魚的身上打上一字花刀，為什么要打花刀呢？因為魚的背部的肉比較厚，所以在紅燒的時候會比較難入味，如果打上花刀就可以很好地解決此問題 。刀要傾斜45度，下刀的角度要順著魚骨的方向（順著魚骨的方向就不會把魚刺切斷），在魚背上劃上幾刀，刀口的間距在2厘米左右，刀口的深度大概在1厘米左右就可以，接著把另一面也打上一字花刀 。
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3、在碗中加入50克料酒，然后放入幾塊姜片和3根小蔥，用手就著料酒把生姜和小蔥的汁水抓出來，這樣就可以得到一個姜蔥酒 。把姜蔥酒在魚的里里外外都擦上一遍，這樣做的目的是要達到一個去腥的作用，然后再用鹽在魚身上（里里外外）擦一遍，擦鹽的目的是讓魚在紅燒的過程中越煮越結實，這樣魚肉就不會因為松散爛掉，最后放一邊腌制15分鐘 。
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4、鯽魚腌制好以后用清水沖洗一下，把蔥姜酒和食用鹽全部沖洗干凈，然后用廚房用紙把魚表面和魚肚子里的水分吸干，把水分吸干的目的就是在煎魚的時候不粘鍋，不濺油 。這也是煎魚的時候不粘鍋，不破皮的關鍵點之一 。
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5、蒜子對半切開，生姜切片，洋蔥切片，大蔥切小段備用 。
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6、干辣椒用剪刀剪成小段備用 。干辣椒的量可以根據自己的喜好來增減 。