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簡單易學的年夜飯菜品 經典年夜飯菜品搭配

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經典年夜飯菜品搭配(簡單易學的年夜飯菜品)#良品上桌就是年#有這么一類菜品，表皮酥脆，外焦里嫩，隨手一炸，可以在此基礎上加以升華，可以做出很多不同口味的菜品，食材不同口感不同 ， 這一類菜品也是大家特別喜歡的油炸類菜品，再宴席中占有一席之地 。年夜飯也不可缺少 。來看看有沒有你喜歡的那款菜品 。

簡單易學的年夜飯菜品 經典年夜飯菜品搭配

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脆皮牛柳
1.牛肉去筋，放少許食用堿，泡30分鐘去血水 。
2.調脆皮漿：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少許鹽攪勻 。
3.四五成油溫，炸面包糠金黃撈出 。
4.牛柳加脆皮漿加姜蔥汁，加鹽，胡椒粉抓勻 。
5.四成油溫 ， 下牛柳炸定型，調大火 ， 七成油溫，再復炸熟 。
6.鍋少許油 ， 下姜蒜米，青紅椒粒 ， 面包糠，鹽，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起鍋 。
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脆皮茄卷
1.茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段 ， 再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制 。
2.肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內卷好，沾面粉 。
3.脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色 ， 撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好 。也可以根據自己的口味添加其他醬料 。
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開心茄排
1.把茄子削去皮，先是改刀成長方體，然后切成約0.2厘米厚的長方片 。
2.把雞蛋磕碗里，擠入適量檸檬汁并加生粉調成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘勻面包糠，做成茄排生坯 。
3.凈鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤后，配麻辣味料一起上桌 。
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糖醋脆皮魚
1. 魚經過初加工后，捻干水，在魚身兩面各劃五六刀，形成刀距相等的"牡丹花"紋（先直刀劃進魚肉1厘米深，再平刀片成向魚頭方向進約2.5厘米深），魚頭額頂砍一小口 。在碗中入鹽、料酒調勻，抹在魚身兩面著味浸漬 。
2. 鍋置旺火上，放菜油燒至七成油溫，將魚用水豆粉掛糊，手提魚尾，先將魚頭下鍋稍炸一下定型，再將魚身慢放入油鍋炸至色棕黃、皮酥肉熟時 ， 撈出立放于魚盤內 ， 用手微將魚拍壓一下 。
3. 味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調成糖醋滋汁 。鍋置火上，放油燒至五成油溫，放姜米、蒜米、蔥花炒出香味，噴入滋汁，攤攪勻 ， 待汁收濃起小泡時，放入香油起鍋淋在魚身上，再撒上泡辣椒絲、蔥絲即成 。
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大漠脆皮蝦
1.蝦去頭去尾，開背 。加姜蔥，料酒，鹽腌制15分鐘 。
2.調脆皮漿：生粉，面粉，泡打粉，吉士粉，雞蛋攪勻 。腌好的蝦與脆皮漿抓勻 。
3.下三成油溫里炸金黃撈出瀝油 。
4.三成油溫炸面包糠出鍋 。
5.熱鍋燒油，下姜蒜米，干辣椒面，下蝦，青紅椒可加，調味 ， 撒花椒面，淋香油起鍋即可 。
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糖醋脆皮豆腐
1.將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用 。
2.老豆腐切成麻將大小的塊 。
3.用廚房紙仔細吸干表面的水份 。