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筍絲怎么炒著吃好吃 筍絲炒里脊做法大全

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筍絲炒里脊做法大全(筍絲怎么炒著吃好吃)這道小炒看起來就賞心悅目，顏色清爽又繽紛 。口感也是相當獨特，建議大家試試看這個搭配，絕對讓你宴客的時候有大廚的風范 。里脊滑嫩，竹筍爽脆可口 ， 豆角清新脆嫩 。整道菜都是清新的感覺 。不油膩，帶著食材的清香 。

筍絲怎么炒著吃好吃 筍絲炒里脊做法大全

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主料
里脊肉200克，羅漢筍8根，豆角10根
輔料
蒜子5個，姜一塊，小紅椒8個
配料
鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙 ， 高湯一勺
筍絲炒里脊的做法步驟
1、原料圖 。
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【筍絲怎么炒著吃好吃 筍絲炒里脊做法大全】2、筍 ， 豆角切絲 ， 先把竹筍煮3-5分鐘后再下入豆角一起焯熟 。撈出過冷水瀝干（一定要瀝干）
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3、肉絲提前切絲，用鹽，胡椒粉各一茶匙，食用油兩茶匙，抓均勻 。腌漬十分鐘 ， 然后拌一茶匙干淀粉，抓均勻 。
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4、五成熱油滑散肉絲，肉絲全部變白盛出 。
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5、這一步很關鍵，一定要用能爆炒的鍋，平底鍋那種是不行的 。只有爆炒，這種小菜才好吃 。鍋里放油，把蔥姜辣椒爆炒一下 ， 放入瀝干的筍絲豆角絲，大火翻均勻，淋一勺熱高湯，放入鹽翻炒兩下 。注意，一定要是熱的 ， 冷的是不行的 。
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6、放入肉絲翻炒均勻即可 。
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小竅門
1 ， 像這種小炒，屬于爆炒，味道的特殊就在于熗鍋的那種味道，還有就是淋入高湯這個環節，就算沒有的話，淋一點開水，也是可以，因為熱炒的過程中，火大，鍋干，所以淋點開水，開水遇到干鍋的熱氣會讓菜更快熟 。
2 ， 肉絲很多人說炒的時候容易脫漿，我發現蛋清放多了會脫漿，像一點肉絲的話，不用蛋清用食用油也是很好的 。而且不會脫漿，還有，水淀粉比干淀粉要好 。不過這個難掌握，弄不好反而脫漿更嚴重，所以建議新手用干的，多抓一會抓均勻即可 。不要有粉疙瘩 。