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蛋糕怎么不蓬松 為什么我做的蛋糕不松軟

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大家好我是老王，為什么做的蛋糕總是很硬不軟，而且一個氣孔都沒有？很顯然你把打發的蛋清或者全蛋攪拌的消泡了，再烤的時候就會出現塌陷，在烤箱里看著很好 ， 一拿出來就塌了 ， 蛋糕里邊是稀的，或者是蛋糕根本就沒有漲發 ， 放進去什么樣拿出來還是什么樣 。

蛋糕怎么不蓬松 為什么我做的蛋糕不松軟

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【蛋糕怎么不蓬松 為什么我做的蛋糕不松軟】====海綿蛋糕====
【制作配方】：雞蛋3個，白砂糖75克，色拉油17克，水2克 ， 低筋粉70 ， 淀粉2克，鹽0.5克 。
【制作方法】：1.低筋面粉和玉米淀粉過篩，雞蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水 ， 和鹽 。用手持打蛋器把雞蛋液打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化 ， 再用最快速把蛋液打發，打發至蛋液顏色明顯變白，表面出現明顯的水波紋狀即可 。
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2.加入過篩后的低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻，倒入粉狀物時不能倒成一堆 ， 要圍著小盆分散倒入，攪拌時要從底部向上翻拌均勻，不能攪拌的時間太長，也不能攪拌的太用力，都會讓雞蛋消泡 ， 這一步是海綿蛋糕制作的最關鍵的步驟 。攪拌好的蛋糕糊倒入模具中 。
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3.烤箱預熱上火180度 ， 底火170度，烤20分鐘左右，表面金黃即可，如果表面顏色過深，可以在蛋糕表面覆蓋一層錫紙 ， 避免蛋糕表面顏色過深 ?？竞玫牡案馊〕鰜恚箍鄯胖梅艣?。這樣蛋糕就不會出現塌陷了，烤至15分鐘時可以把溫度降到160度再烤5分鐘 。
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【總結】：1.在家制作蛋糕主要就是海綿蛋糕和戚風蛋糕，今天分享的是海綿蛋糕 。海綿蛋糕相比戚風蛋糕做法上會簡單一點，因為不用把蛋清和蛋黃分開制作，直接把除了粉狀物以外的所有原料放在一起，用打蛋器打發即可，如果是在廚房中制作更為簡單，所有原料放一起打發 。
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2.無論是海綿蛋糕還是戚風蛋糕，制作時加入面粉或者蛋黃面糊攪拌都是非常關鍵的步驟，攪拌時注意時間不能太長，動作幅度不能太大，如果是初學者不要用打蛋器攪拌，有一定的經驗以后，制作海綿蛋糕加入面粉后，可以用打蛋器或者廚師機攪拌，攪拌速度為最低檔 。
以上就是我的回答 。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王 ， 一個愛做飯愛烘焙的老王 ?？戳宋业幕卮鹣Ｍ麑δ兴鶐椭?。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看 。如有問題可以在下方留言交流 。本問答是原創回答 ， 未經許可禁止轉載 。
老王美食坊，專業烘焙和日常美食傳播者 。
做不好有很多原因、1、配方中的面粉 糖的比例過高 2、沒有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法體積不夠 4、烘烤時溫度低或者烘烤時蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤時間過長 6、蛋糕沒有考熟 7、出爐要立即脫?；蛘叩箍?做蛋糕分為2種方法 ：一種直接法 、一種分蛋式打法 ：直接法很好做簡單介紹一下做法第一步：先把配方中的材料雞蛋 糖 打至糖化發白、然后加入低粉 鹽 泡打 蛋糕乳化油 攪勻快速打發就可以了 最后加入色拉油慢速攪勻（下面分享一款常做的紅棗蛋糕口感綿潤 棗香濃郁 操作方法和配方可以參考一下）