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豆豉老干媽制作過程 老干媽豆豉制作( 二 )

豆豉知識百科


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“霉豆”好吃，但數量有限，不能天天吃 ， 也不能放開吃 。只能是逢年過節作配菜，或者是家中沒有壇子菜了，當應急菜；或者是青黃不接的季節上學時帶到學校當菜吃 。那時候，家里經濟條件比較差，沒有錢給我去學校買菜票，母親就用一個玻璃瓶裝滿“霉豆” ， 放在我的書包里，我一個星期只能吃一瓶，一瓶要吃五天半，每餐只能吃少量，否則到星期五和星期六就會沒有菜吃 。母親常給我們幾兄妹說 ， “過去有一些財主很節儉，一?！苟埂詢煽陲?。”也即半?！懊苟埂背砸豢陲垼馑际亲屛覀儙仔置脧男【鸵B成節儉的好習慣 。
幾十年過去了，總感覺母親做的“霉豆”是特別的清香，入口極好 ， 嚼勁也足 。從小到大，我一直喜歡用“霉豆”下粥，往往夾上十幾粒，就能吃上一大碗的粥 。那種奇香無比的味道，總能令我如癡如醉、回味無窮 。盡管現在的超市有各種各樣的豆豉買 ， 我們也吃貴州的“老干媽”里面的豆豉，但感覺與母親做的“霉豆”味道不一樣，無法找到那種味覺 。