肥牛的家常菜做法大全(肥牛片做法大全家常)
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味型：酸辣味
主料：肥牛250克 。
輔料：蓮白150克 ， 韓國泡菜150克，粉絲150克，豌豆30克 。
調料：黃燈籠辣椒醬15克 ， 味精6克，雞精2克 。
1、將肥牛切薄片；泡菜切條；蓮白切絲氽水；粉絲汆水；豌豆汆水 。
2、黃燈籠辣椒醬加雞精、味精、雞湯、胡椒粉兌成汁水 。
3、把蓮白和粉絲墊在盤子的下面，|水手美食|上面擺肥牛 。
4、把擺好的肥牛上籠蒸3分鐘取出 。
5、汁水下鍋，加入泡菜燒熱，澆入盤中，擺上豌豆，撒上椒圈，澆上熱油即可 。
特點：酸辣香濃，開胃爽口 。
提示：注意蒸的時間 ， 蒸制須旺火急蒸，不宜泄氣，閃火 。
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選用云南樹番茄，燒糊后添加小米辣以及姜蒜煮爛，取其酸辣，再調以檸檬汁，用來煮肥牛片，成菜有股蔬菜的酸鮮清辣，是一道咸、鮮、辣、酸的清新開胃菜 。
1、云南樹番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑 ， |水手美食|撕掉外皮后切成小塊 。
2、金針菇、青筍絲各200克飛水后入盛器墊底 。
3、肥牛片250克快速焯水待用 。
4、鍋下底油燒熱，下入糟辣椒20克炒香，下姜末10克、小米辣圈10克、蒜米8克煸勻，倒入樹番茄塊100克中火炒香 ， 添毛湯600克大火燒開，轉小火熬8分鐘 ， 打出多余的料渣，擠入3片檸檬的汁，倒入焯水的肥牛煮開，起鍋裝入碗中即可上桌 。
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原料：肥牛300克 ， 金針菇200克，魔芋結150克 ， 鮮紅尖椒圈30克，香菜5克 。
調料：色拉油15克，鮮青花椒5克，特制黃色酸湯1份 。
特制黃色酸湯配方：
熟雞油50克，金黃冠辣椒醬80克，野山椒蓉20克，小青紅尖椒圈30克 ， 香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鮮湯700克燒開，用精鹽、花雕酒各8克 ， 胡椒粉、魚露各12克，大紅浙醋巧克，味精8克調味 ， 過濾即成 。
1）肥牛用刨片機刨成薄片，入沸水鍋中汆至斷生撈出；金針菇、魔芋結焯水 ， 入碗中墊底 。
2）凈鍋上火，放入色拉油燒熱，|水手美食|投入鮮青花椒爆香，接著下入特制黃色酸湯稍煮 ， 然后打去所有料渣不用（加入適量的精鹽、胡椒粉、味精和白醋矯正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鮮紅尖椒圈、香即成 。
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制作方法1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿卜1千克，去皮，切成1.5厘米厚的片，加姜片15克、蔥段20克、豬骨250克，加水沒過原料，大火燒開，文火煮90分鐘，加入鹽25克，待蘿卜軟糯后，撈出 。
2.肥牛40克用水沖去血水，加姜末、蔥末各2克 ， 水20克，生粉10克上漿；云耳100克去根，焯水 。
3.將金瓜500克切片，加姜末、蔥末、香菜、香蔥、胡蘿卜、黃燈籠辣椒醬各100克 ， 入六成色拉油鍋中煸炒 ， |水手美食|加入清水1千克、高湯2千克小火熬制 ， 將熬好的金湯打撈出料渣，取一半，加入味精3克、雞粉5克、雞汁10克調味 。
4.將蘿卜放入金湯上蒸箱，蒸10分鐘，取出，擺成一圈，云耳放于蘿卜內圈 。
5.將腌制好的肥牛汆水放在上面，用香菜2克點綴即可 。
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