這個麻辣鴨貨制作方法要收藏(麻辣鴨貨簡單制作方法)到了夏季，很多人都覺得沒有食欲不想吃飯，今天給大家分享的是鹵菜：麻辣鴨貨，這個方法適合鹵鴨胗、鴨鎖骨、鴨頭、鴨腸、鴨掌等，按照這個方法鹵出來的鴨貨，麻辣開胃不腥 ， 夏季吃夜宵，喝啤酒必備，相信很多人都愛吃 ， 這個做法全靠天然香料提味，不加任何添加劑，而且味道不腥 。
麻辣鴨貨制作視頻，點擊鏈接觀看
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【麻辣鴨貨所用的原料】
香料粉（香料粉配比請看麻辣鴨貨制作視頻結尾處）、鴨頭、鴨鎖骨、鴨胗、辣椒王、鹽250克，姜片50克，洋蔥60克，大蔥60克、花椒15克 ， 白酒50克、豆瓣醬、紅糖
【麻辣鴨貨制作過程】
1、首先把這些鴨貨放進桶內浸泡解凍，同時還能去除鴨貨的血水 ， 建議中間多換幾次水，這樣能去除鴨貨的腥味，這點非常重要，一定要牢記 。
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2、解凍好之后我們把鴨貨清理下，主要清理的是鴨頭和鴨胗，鴨頭嘴內會有雜質，我們用水管沖一下，然后再用刀在壓腦殼上切一刀 ， 這樣腌制更容易入味 。
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3、下面再處理鴨胗，鴨胗上面會有一些皮沒有清理干凈，我們可以用小刀刮干凈，鴨貨都處理好之后在用清水清洗2遍，然后控凈水撈進桶內，開始給鴨貨腌制 。
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4、桶內鴨貨是16斤，按照10斤肉腌制比例是：鹽250克，姜片50克，洋蔥60克 ， 大蔥60克花椒15，克，白酒50克，制時間是3-4個小時 ， 也就是腌制3-4個小時之后就能鹵制了 。
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問：在商業中我們還會碰到這個問題，今天腌制明天鹵 ， 是怎么腌制呢？
答：調料的不變，這里鵬廚在重點說一下腌制的作用，腌制能夠讓成品快速入味，同時也能去腥 ， 記住要用白酒，盡量用高度白酒，平時我們買的鴨貨有腥味很大的原因就是腌制不到位，其次是鹵料配比不對 。
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5、準備清水或者老湯22斤 ， 老湯做法看廚師秀-鵬廚以前的老湯熬制視頻，使用鹵料240克，鹵料是裝進袋子內的，先放入鹵湯內熬制 。
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6、另外用一個鍋 ， 滑好鍋后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣醬炒香 ， 用勺子不斷的攪動防止糊底，炒制時間3分鐘左右，然后加入清水燒開，把熬好的油料倒進鹵水桶內，記住要把豆瓣醬的渣過濾出來 。
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7、下面開始給鹵水調味，加入紅糖250克，紅糖是調色和增減回甜味的、鹽300克、雞粉100克，雞粉是提鮮的，商業可以用鮮味寶代替、麻椒70克，麻椒增減麻香味道 ， 辣椒王100克，麻辣鴨貨必須用辣椒王，不然辣味不足，以上調料就全部加進去了 ， 調小火熬制30分鐘就可以鹵鴨貨了 。
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如果隔夜鹵制，麻辣味道效果最好，因為經過一夜時間的燜泡發酵 ， 麻辣味道能夠全部釋放出來 。
8、30分鐘后我們開始把腌制好的鴨貨倒入鹵水內鹵制，鹵水燒開后調小火，這個時候開始計算時間，鹵制15分鐘關火，小火微開即可，15分鐘后關火，再燜泡30分鐘 。
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