重慶火鍋魚的做法大全視頻(火鍋魚怎么做魚肉不碎)四川重慶火鍋，對于每個人來說都在熟悉不過了，尤其它那麻辣鮮香，味道肥厚回味悠長，一直受到大眾喜愛 。
??

文章插圖
據說，重慶火鍋起源于明末清初 。當時在重慶嘉陵江畔，朝天碼頭一帶上的船工和漁夫們 。
他們在船上一邊燒火，一邊往鍋投放魚??，肉啊素蔡K飫轡? ，以麻辣口味為主的一些飲食習慣 。其制作十分簡單，可以根據情況，喜好任意投放喜歡吃的菜 。

文章插圖

重慶火鍋魚的制作
食材
主料；草魚一條1000克，
配料；豆芽250克，土豆粉條100克，萵筍50克，金針菇50克，生菜50克 ， 香菜50克，豆腐100克（建議配料根據個人喜好調整）
調料；郫縣豆瓣醬25克，豆豉10克，食用鹽10克，味精25克，雞精20克，胡椒粉25克 ， 藤椒油15克（即花椒油） ， 火鍋底料50克 。牛油250克 ， 香葉5克 ， 八角10克 ， 花椒50克 ， 羅漢果2個（拍碎） ， 甘草5克，草果5個
小料頭；中蔥50克，生姜150克（拍碎），蒜仔25克，燈籠椒6個 ， 洋蔥50克

文章插圖

香料油熬法技巧；
將鍋中入菜仔油1000克，牛油250克，燒至6成熱；將蔥50克，姜油150克，洋蔥50克入鍋炸香至金黃色撈出控油 。
鍋內入郫縣豆瓣醬25克，糍耙辣椒50克，豆豉10克爆香下入火鍋底料50克 。牛油250克，香葉5克，八角10克，花椒50克，羅漢果2個（拍碎），甘草5克，草果5個小火熬30分鐘（熬時需要不停攪動以免糊底）

文章插圖

3步對魚肉處理技巧；

文章插圖
第1步；將魚去鱗，去內臟和魚鰓 。將魚頭取下，從魚中間切下，一分為二 。下刀時刀口沿著魚脊骨 ， 切至魚尾處即可取出魚肉 。開始另一半做法同樣 。剔除魚骨后剁斷同魚頭一起焯水備用 。

文章插圖
第2步；將魚肉改“蝴蝶刀”（此刀法形狀猶如蝴蝶而得名）然后改刀另一半 。將改好刀的魚片用清水沖洗干凈控水上漿 。取兩個雞蛋，將雞蛋蛋黃取出只用蛋清 ， 其目的是為了魚片更加美觀漂亮 。
第三步，加入鹽5克，味精10克，輕輕的順時針攪拌均勻 ， 放點適量的水攪拌上勁，在加入適量的生粉繼續攪拌，加入適量的色拉油即可
取干凈鍋加入適量的水，燒開后將上漿好的魚片，一片一片的放入小火燒開撈出沖涼備用 。

文章插圖
起干凈的鍋，放入適量色拉油，燒熱加入蔥 ， 生姜將豆芽爆香盛入火鍋內，將魚骨和魚頭入鍋中煎至兩面金黃 ， 入高湯小火熬至奶白色 。
魚骨撈出入火鍋內 ， 鍋內入魚片 ， 香料油，鹽5克，味精15克，雞精20克 ， 胡椒粉25 ， 藤椒油15克 。燒開盛入火鍋內上面撒上干辣椒50克 ， 蔥花炸油即可上菜
??
火鍋魚技巧總結；
1 ， 草魚腥味一定處理好，處理魚肉時是考驗刀法，薄厚均勻大小一致 。

文章插圖

• 豌豆最有營養的吃法 野豌豆怎么食用好吃
• 藜蒿炒臘肉菜品圖片 野藜蒿炒臘肉怎么做好吃
• 白色銀魚的正宗做法圖 金絲銀魚簡單做法
• 少婦外出打工出軌懷孕該怎么辦 婚內出軌導致對方懷孕怎么辦
• 老公和小三有了孩子怎么辦 小三懷孕了,男方不管,請問應該怎么辦
• 丈夫在外面養小三 老公在外面養小三怎么辦
• 小三生孩子會犯重婚罪嗎 老公和小三生了孩子法律怎么判
• 新婚姻法對出軌第三者的懲罰 婚內出軌怎么處理第三者
• 老公找小三生了孩子 老公和小三生了孩子怎么辦
• 法律怎么處理小三 婚內出軌法律怎么處理小三