面條做法用冷水還是熱水(冷水煮面條的使用方法)你在南方的艷陽里吃著米 ， 我在北方的風雪里煮著面，這就是所謂的南北差異，也就是平時大家所說的“南米北面” ， 面條是一種古老的面食，無論中西餐里都占據著重要位置 ， 他也是我們北方人的最愛，“上車餃子下車面”，意思就是無論你從什么地方來，不管是回家、省親還是有朋自遠方來，都要來上一碗熱氣騰騰的面條來歡迎你，顯而易見就是要用面條來拴住你的腿，留住你的心 。
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面條分為手搟面和掛面，做法也是很簡單的，一般以煮制為主，煮面條看起來十分簡單，但絕大多數人煮出來的面條味道往往都不如意，面條要么就是坨坨的，要么就是夾生的 ， 口感非常差勁，想要做的好吃，筋道，滑爽，湯不濁，其實還是需要一些技巧的 。今天就以手搟面為例，看一看我是怎么做的吧 。
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第一：面條不要開水下鍋，煮面的時候，很多人都是水燒的滾開才下面，其實是不對的，這樣煮出的面條容易成坨，吃起來不筋道，但是有些飯店的大廚說了，我煮了一輩子面都是沸水下鍋的，是的沒錯 ， 沸水下鍋能煮熟 ， 咱今天討論的是如何更筋道、更好吃 。正確的做法是：水中加一點鹽 ， 防止粘鍋，然后水燒紙冒氣泡 ， 面條擺散下入，然后用筷子順著一個方向慢慢攪動，這樣面條不會粘連！
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第二：煮面條點水是關鍵，煮面條時，水沸騰了就會有許多泡沫，如果繼續煮會導致湯渾濁、面發黏，這時需要點一次涼水，這樣面湯就會變得清澈，使面不易夾生 。俗話說：三滾餃子兩滾面，就是這個道理吧 。
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第三：煮好的面過涼開水，這是面條好吃、有韌性、Q彈的關鍵 。
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面做好了，還差一個鹵子，今天就分享一個茄子鹵，這個是我家那小子的最愛 ， 做法簡單，絕對好吃 。
【準備食材】： 茄子2根 、尖椒1根 、豬肉適量 。
1.茄子洗凈去頭去尾，然后把皮削去，再分成4半切成丁 ， 切好的茄子丁放入淡鹽水里浸泡一下，這一步可以防止茄子氧化變黑 。
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2.尖椒去掉蒂，把籽拽出來，然后也切成小?。?如果不能吃辣 ， 可以用青椒代替 。
3.蔥切蔥花，豬肉切成肉丁，我選用的是里脊肉，比較嫩，如果喜歡吃香一點的，可以用五花肉，肉不用放的太多 ， 放入適量增加一下茄子的香味即可 。
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4.鍋中添油 ， 油溫5成熱，我們倒入肉丁翻炒，肉丁炒至變色，再放入蔥花，翻炒至蔥花出香味后再倒入茄子?。?大火繼續翻炒 ， 直到茄子變軟，再放入2勺黃豆醬，然后快速翻炒均勻，防止醬沾鍋底糊鍋，翻炒均勻后再加入適量清水 ， 大火燒開 。
5.鍋開以后，我們調一下底味：放1勺生抽，加入1勺鹽，1勺糖，攪拌均勻后再倒入適量水淀粉勾一下芡 ， 最后再倒入尖椒，攪拌均勻再次燒開后，關火盛出，茄子鹵就做好了 。
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