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水煮青椒兔的做法 自貢鮮鍋兔的做法最正宗的做法

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謝邀，我是葉子醬的美食日常，很高興回答您的問題 。
對于吃我真的是太在行了，因為我是一名典型的吃貨 。吃貨最愛的就是肉食，不管是豬肉、牛肉、雞鴨魚肉，等等，都喜歡 。
兔肉相比較豬肉而言 ， 吃的比較少 。但是兔肉肉質比豬肉、牛肉都要嫩很多 ， 是一種非常好吃的肉 。我吃過很多個城市對兔肉的做法，但是最好吃的還是要數自貢 。去了自貢不吃兔肉，簡直就算是白去了 。自貢的兔肉比其他地方的兔肉肉質要好很多 ， 大概是因為那里氣候和草料更適合兔子吧 。
接下來我們就主要來說說兔肉的做法 ， 我真的要給大家強烈推薦鮮鍋兔這個做法 。把自貢菜的鮮香麻辣發揮到了極致 。鮮鍋兔算是一個“大菜”了，很多人覺得這種“大菜”做起來有難度 。
食材準備：
兔肉、青色二荊條、紅色二荊條、仔姜 ， 豆瓣醬，食用鹽、老抽、醬油等等；
制作步驟：
1、兔肉切成一些小丁 ， 跟小指母節差不多大就行了 ， 切好之后的兔肉再次用清水洗干凈；
2、因為肉里面可能還有一些血水 。把水分瀝干之后裝進一個大碗里面，加入一些鹽、生抽、料酒、雞蛋液和淀粉混合一起來之后放在一邊腌制 。加雞蛋主要是為了保持兔肉的鮮嫩和鎖住它的汁水；
3、接著就可以開始處理一那些配料了 。配料稍微要多一點，一斤左右的兔肉要配上兩百克左右的青色二荊條，一百克左右的紅色二荊條，一百四五十克左右的仔姜；
4、把兩種顏色的二荊條切成短小的圓筒，仔姜切成細小的絲；
5、鍋里燒油，油盡量要多一點，等油熱到七八成熟的時候就把花椒放進去爆香，然后把腌制好的兔肉放進去煸炒，炒到兔肉變色之后就撈起來備用；
6、接著就用鍋里的油把豆瓣醬放進去炒出紅油 ， 把蒜末和紅色的二荊條倒進去一起炒，炒的時候盡量用小火 ， 不然豆瓣醬很容易糊鍋的；
7、接著就把仔姜絲和青色的二荊條放進去炒一下，然后就把兔肉倒進去，加入一些開水，開水最好是沒過菜放適量的鹽進去，然后用中火燜煮個七八分鐘的樣子；
8、熟了之后就加適量的味精進去，然后勾上很薄的一點芡 ， 最后撒上蔥花；
9、另起一口鍋，燒上一些清油，用高溫清油去淋蔥花；
就這么簡單，一道好吃的鮮鍋兔就做好了 。
鮮鍋兔的特點就是麻辣，所以沒有辦法做成清淡的 ， 而且要是你的配料太少了 ， 做出來的味道也不會好 ， 這大概就是鮮鍋兔的特點吧，可能有些朋友說做這道菜太浪費配料了，其實并不浪費，兔肉吃完之后，可以用剩下的湯汁煮上一鍋你愛吃的蔬菜，味道比火鍋還好吃 。但是不建議把蔬菜和兔肉一起煮，那樣兔肉就沒有什么味道了哦！


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兔子在川南地區事一道不可或缺的美食 。冷吃兔 ， 跳水兔，鮮椒兔 。我最愛吃的還是鮮椒兔 。既保留兔肉本身肉質的鮮美，又有青椒和子姜的清香味兒 。
1.兔子半只，子姜，青椒，小米辣，泡椒 ， 姜蒜 ， 大蔥 。
2.兔丁小一些最好，然后洗干凈之后瀝干水分，加鹽 ， 料酒 ， 白胡椒粉，白糖，雞精，淀粉 ， 攪拌均勻，腌制三十分鐘 。