茄子尖椒的做法素燒茄子圖片

2026-01-06 生活百科知識百科

老北京的燒茄，其實就是北京人各家的燒茄子，就叫老北京的燒茄子。材料稍有不同，但是口味兒都差不多 ?；旧戏譃閮纱箢?nbsp;，肉燒茄子和素燒茄子。有的人喜歡用長茄子，有的人喜歡用圓茄子，各有不同。
怎么做正宗的老北京素燒茄子？我做一道老北京素燒茄子和大家分享。
素燒茄子原料
茄子500克、柿子椒一個，植物油50克，耗65克，（五六十年代北京人炒菜是不用蠔油的）醬油30克、食鹽4克、白糖15克、料酒5克、雞精5克，大料兩瓣，蔥片10克，老姜3片，蒜5粒，淀粉10克，清水100克。
準備工作
1.將茄子去皮去把、切滾刀塊兒，（茄子切成直徑不超過6厘米）。準備一盆清水放入米醋15克，將切好的茄子倒入水中，泡10分鐘。（可去除茄子的澀味和黑色，泡后的茄子潔白美觀，食欲大增）控干水分。柿子椒切成菱形塊。2，將大蒜拍一下切碎。放在小盤里待用。淀粉放水50克攪拌均勻待用。3 ，將鹽，蒜末，醬油，白糖和水淀粉攪在一起我成碗汁待用。
制作方法。
1，將鍋燒熱，（炒菜要熱鍋涼油）加入植物油，2加入大料，姜片導致發黃，翻炒兩下將大料姜片揀出。加入蔥片。3，加入茄子，翻炒兩下加入清水。在翻炒兩下，蓋上鍋蓋三分鐘（中火燒），打開蓋兒，加入柿子椒雞精繼續翻炒。4，炒到茄子軟爛，加入碗汁，（倒入碗汁后先不要翻炒，4秒鐘以后翻勺）出鍋裝盤。（出鍋前加入蠔油一湯勺，香油一克。香油放多了反而起不到提香的作用。）
談一下我吃這道燒茄子的體會。
我做的老北京燒茄子。屬于甜咸口味兒。片肉和茄子都沾滿了湯汁，軟爛可口，香而不膩。尤其是盛一碗熱騰騰的米飯。加上兩勺帶湯汁的燒茄子，拌在一起，吃上一口還想吃下一口。吃完一碗，還想吃下一碗。（尤其適合老人和少年兒童食用。）
提示，燒好的茄子，一定要有湯汁。

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材料：茄子500克尖椒20克
做法：
1. 將茄子切成長條；
2. 將紅尖椒切成長條；
3. 姜洗凈切末；
4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；
5. 炒鍋內加少底油，放入八角姜末、紅尖椒炸出香味；
【茄子尖椒的做法素燒茄子圖片】6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可。

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