感謝邀請 。豆腐是一道非常好吃的美食，經常去用豆腐做出美味佳肴，豆腐的做法多種多樣 ， 其中紅燒豆腐這道菜是我非常愛吃的一道，所以經常做來吃，接下來說一下我制作紅燒豆腐的具體方法 。
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首先準備一下食材:【紅燒豆腐的做法大全家常做法竅門 紅燒豆腐怎么做好吃又簡單】老豆腐1塊，青辣椒1個 ， 紅辣椒1個 ， 大蔥1棵，姜1塊，蒜5粒，干辣椒3個，淀粉2勺，植物油，白糖1勺，耗油，老抽，豆瓣醬，鹽，雞精 。
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具體制作步驟:
- 準備老豆腐一塊，把它切成長條，然后用手掰成小塊 ， 這樣做的目的是讓豆腐更加入味 。
- 青辣椒，紅辣椒清洗干凈，去掉里面的籽，然后斜刀切成小塊備用 。
- 大蔥去掉黃葉，清洗干凈，斜刀切成細絲，再切點蔥花，姜切成絲 ， 大蒜切成片備用 。
- 鍋里放入清水 ， 放入一勺鹽，大火燒開以后把豆腐放入焯水一分鐘，撈出以后再放入涼水中沖洗一遍，這樣用涼水沖洗過的豆腐，在炒制的過程中不容易碎掉 。
- 沖洗干凈的豆腐放入盆中，然后加入兩勺淀粉，用手拿著盆子抖幾下，讓每一塊豆腐上面都粘上薄薄的一層淀粉 。
- 鍋內倒入植物油，多倒一些 ， 加熱到五成熟，然后把豆腐放入，小火慢炸 ， 炸至三分鐘以后 ， 豆腐比較硬挺變成金黃色，用漏勺撈出來控油備用 。
- 鍋內留少許底油，然后放入蔥姜蒜進行爆香，再加入干辣椒炒出香味 。
- 再加入一勺豆瓣醬繼續煸炒 ， 放入青辣椒，紅辣椒炒30秒以后再加入鹽，雞精，白糖，蠔油，再加入一勺老抽上色 。
- 湯汁開鍋以后，把豆腐放進去小火燜燉一下入味 ， 然后放入一勺水淀粉勾芡，轉大火 。
- 翻炒一下，把湯汁收完，撒上蔥花即可出鍋 。
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- 在做這道紅燒豆腐的時候，一定要選擇質地比較硬一些的老豆腐 ， 這樣做出來的豆腐不僅不會散掉，而且非常入味，好吃 。
- 在炸制豆腐的過程中，如果豆腐會粘到一起，可以用勺子推動幾下 ， 讓它散開，不要粘連在一起 。
- 豆腐在焯水的時候取出來，一定要過一遍涼水，這一步的目的是讓豆腐不易碎掉 。
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