我有時認為，唯一一件維系著我的婚姻和諧的事，就是我將培根端到我太太的床前，這可以修補我們婚姻中的所有裂痕，如果你不信，就跟我這樣做試試吧 。

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現在的我已經相當擅長烹飪培根了，但并非一直都是如此 。我做的培根曾經很糟糕：培根有些地方很焦脆 ， 有些地方卻軟爛，咬起來像橡膠，并且還沒熟 。要做出完美酥脆的培根，需要的是耐心 。

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你看，培根由兩種不同的部分組成—肥肉（實際上是脂肪和結締組織的混合物）和瘦肉—而且每個人的烹飪方式不同 。脂肪在加熱時會迅速收縮 ， 但是在最初的收縮之后，還需要相當長的時間才能完成烹飪，因為剩下的結締組織需要緩慢地分解（未做熟的結締組織是引起培根口感像橡膠的原因） 。

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另一方面，瘦肉的收縮程度小于脂肪 ， 這種差異使得培根會扭曲變形（就像恒溫器里的雙金屬條） 。這種扭曲又會讓情況更糟，因為不僅脂肪和瘦肉以不同速度收縮，而且每個部位是否與鍋直接接觸 ， 也導致了整條培根正以不同的速度烹飪 。以小火烹飪培根，可以大大減少收縮差異，保持培根平整 ， 并使培根烹飪得更均勻 。散熱均勻的大型厚底煎鍋是必不可少的 。想要為一大群人準備培根嗎？將培根放進烤箱吧 ?？鞠淇梢员燃邋伕泳鶆虻丶訜?，做出完美酥脆的培根 。
選自《料理實驗室》這本書，版權所有 。
【修補婚姻裂痕的好方法 如何修復婚姻裂痕】標簽：如何修復婚姻裂痕

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