炒苦瓜需要用水焯一下嗎釀苦瓜的肉餡怎么做 _生活百科

苦瓜釀肉有益身體健康同時味道多樣層次感強，對味蕾刺激多元化，我自己做過n次，試過網上很多種做法和配料，總結了一種最好的分享給你，按我的方法做，保證你吃不夠吃不膩。
前期備料:
苦瓜
豬肉餡（肥瘦）
豆腐（這個是殺手锏，幾乎沒人和我這個一樣）
香菇
蔥
姜
干辣椒
枸杞
烹飪步驟:
1，豆腐碾碎，香菇切丁，蔥姜切末。
2，全部放到肉餡里，加入鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒、耗油。
3，順時針攪拌上勁兒均勻。
4 ，苦瓜切成2-3厘米寬的段，將苦瓜瓤挖出（注意一定要把筋去掉否則苦味太大影響整體味道）。
【炒苦瓜需要用水焯一下嗎釀苦瓜的肉餡怎么做】5，熱水焯苦瓜，也可以不焯，焯的好處是保持苦瓜顏色以及去掉部分苦味，不焯的話反之，也有人說拿鹽水泡，個人覺得沒什么用。
6，將肉餡釀入苦瓜段中，壓實壓緊。
7，放入鍋中煎一下，不要煎太老，定型即可。
8 ，將干枸杞插入苦瓜內的豬肉餡上，上鍋蒸10分鐘。
9，將盤里蒸出來的汁倒入炒菜鍋里，放適量鹽（或耗油/生抽），適量糖，勾芡與否看個人喜好，之后澆汁。
大功告成，一道無敵的苦瓜釀肉就完成了。這道菜味美鮮香，絲絲苦味襯托出苦瓜的清新和肉與香菇的鮮美。
這種口感與味道的層次感，絕了。
以上全部手打原創，希望我的回答能夠幫到你。

文章插圖

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把苦瓜切段，加鹽略腌制十分鐘，再焯水，開水里放油這樣苦瓜的顏色會依然翠綠，調制肉餡可以像平時調餃子餡一樣同時加點水淀粉，把餡料放進苦瓜里，上鍋蒸十五分鐘，另放炒鍋將苦瓜蒸出的水倒進鍋里，加白糖生抽，少量的水，水淀粉勾芡澆在苦瓜上。

炒苦瓜需要用水焯一下嗎 釀苦瓜的肉餡怎么做

炒苦瓜需要用水焯一下嗎釀苦瓜的肉餡怎么做