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廣東蘸料用的什么醬油 上海辣醬油怎么使用

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說起“辣醬油”，倒讓我想起一個“辣排骨”的故事 。
辣排骨辣不辣？去云南麗江旅游的時候 ， 在車上麗江導游楊丟丟說了一個很搞笑的事情 ， 他之前帶團，結果碰到了兩個小姑娘，摳是摳得要死，但是又特別裝 。

怎么個裝法呢，楊丟丟跟團友們講來到了麗江，要品嘗一下云南麗江的特色菜，一是辣排骨，二是高山雪水養殖的三文魚，三是云南的菌菇 。晚上給大家自由活動，晚餐自理 。
第二天楊丟丟就在車上故意戳這兩個姑娘 ， 問她們：辣排骨好不好吃?。?
兩個姑娘大聲回答說好吃，但是真辣??，晤U嵌祭鋇檬懿渙肆耍?
整車人哄堂大笑 。
因為麗江的辣排骨，是真的一點也不辣 ， 因為它的名字叫做“臘排骨” ， 而不是“辣排骨” ， 說挺咸的還差不多 ， 辣就一點兒也不辣！

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上海的“辣醬油” ， 其實也一樣，根本不“辣”，也沒有醬油的“咸”，相反酸酸甜甜的，你要是望文生義，可就要上當了 。
辣醬油不辣辣醬油，一種英國調味品，又英國黑醋，李派林伍斯特沙司是辣醬油的典型代表 。辣醬油與普通醬油稍有不同，其味道酸甜，色澤黑褐，硬要說辣，那只能是外國人心目中的辣，以我一個江蘇人的吃辣程度來說，根本就和辣不沾邊兒 。
人家的正式名字叫英國黑醋，跟辣，跟醬油都不沾邊兒！
【廣東蘸料用的什么醬油 上海辣醬油怎么使用】有采訪人員采訪過在梅林泰康食品有限公司工作30多年的陶師傅，他說：“儂曉得口伐，其實辣醬油根本不是醬油 ?！辈坏皇牵抑谱鞴に嚫蠖贯勗於傻尼u油八桿子打不著關系！
原來，“辣醬油”只是當年英國舶來時，因為長相和醬油相似，而隨便起的名字 。人家有個時髦的英文名字 ， 叫Worcestershire sauce ， 得名于原產地英國的伍斯特郡 。

辣醬油的演變一般認為 ， 李派林牌伍斯特沙司（原版辣醬油）主要原輔料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、桂皮、豆蔻、山奈、香草、大茴香等近19種公開香料和調味料以及不公開的11-17種香料和調味料；公開的工藝方法是經加熱熬煮，過濾制成 。李派林公司宣稱，直到今天，其配方是嚴格保密的，只有少數享有特權的人知道確切的成分 。

但是到1933年7月之后，由石永錫和馮義祥等13人合股投資，正式成立梅林罐頭食品股份有限公司 ， 公司生產番茄沙司、辣醬油、果醬以及中國傳統食品油燜筍、紅燒扣肉和紅燒雞等罐頭，產品馳名中外 。
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（經典的黃牌辣醬油）
從那時起，梅林辣醬油已經有了自己的配方和工藝，據上海地方志記載，梅林辣醬油采用洋蔥、芹菜、辣根、生姜、大蒜頭、胡椒、大茴香等近30種原輔料經科學方法加熱熬煮，過濾制成，具有酸、辣、鮮混合風味 。因為梅林辣醬油的面世，李派林牌受到了“狙擊”，當然也是一次對它的改良 。
1949年后 ， 李派林牌退出市場，本土的辣醬油開始獨當一面 。梅林罐頭有限公司的辣醬油產品線1960年移交泰康食品廠生產，外銷品牌仍保留“梅林”商標 ， 內銷的則改名為“上海辣醬油”，用“金雞”商標 。金雞牌在1990年又改為泰康黃牌、泰康藍牌兩種，其中黃牌是特級品、藍牌是一級品 ， 比較常見的是黃牌 。