魚香茄子是一道傳統川菜
這道菜開上去顏色紅亮奪目 ， 茄條軟糯鮮香，甜酸微辣的口感，讓人感覺魚香味道十足，翻遍整個盤子，又找不出來一塊魚肉 。
這就是魚香茄子，沒有魚肉而魚香味道濃郁的茄子 。
如何炒出這個味道呢？
下面我就給大家介紹一下這道菜的做法 。
——準備材料：
茄子、大紅泡椒、豆瓣、姜、蔥、蒜、糖、醋、豬油、菜籽油 。
——制作流程：
1、準備工作
茄子去皮 ， 切成長條 。
泡椒三個去籽剁碎、一勺豆瓣剁成醬

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姜蔥蒜切末 ， 單獨留一點蔥花最后裝盤

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糖：醋：清水=1:1:1，加淀粉兌成糖醋淀粉汁
豬油：菜籽油=1:1
2、炒制
起鍋加入菜籽油，油溫五成熱加入豬油，豬油融化以后
倒入泡椒豆瓣醬，中火煸炒，炒出香味，油色紅亮奪目的時候
倒入姜蔥蒜末，中火煸炒 ， 炒出香味
倒入茄條，中火翻炒，和勻以后 ， 加上一勺高湯，中火燜制三分鐘，茄條充分吸收了湯汁以后開大火 。
倒入糖醋淀粉汁，大火翻炒收汁 。
3、裝盤
湯汁濃稠 ， 均勻的粘附在茄條上面 。
起鍋裝盤，撒上蔥花 。
一份顏色紅亮，軟糯鮮香，紅亮誘人的魚香茄子就做好了 。

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——技術要點：
1、魚香醬分為三個部分 。泡椒豆瓣醬、姜蔥蒜末、糖醋淀粉醬，一定需要單獨的準備好 。
2、茄條加一勺高湯，切不可加多，多了就成茄子湯了，一勺湯剛好燜熟茄子，湯也差不多蒸發完了，加入糖醋淀粉才可以達到茄醬一體 。
3、魚香茄子是全素的菜，所以需要添加豬油提香，讓脂香味道豐富整個菜的香味 。
——技術延伸：
魚香茄子這道菜是川菜經典的魚香味道做法，用同樣的醬汁 ， 可以做魚香豆腐，魚香肉絲 。
做出來的菜，一定是顏色紅亮，主菜包裹濃稠的醬汁 。
菜品具有咸、辣、酸、甜的鮮香味道 。
才算一道魚香菜 。
歡迎大家留言評論，一起探討健康美食，做我們自己的美食味道 。
你好，非常高興的來回答這個問題，下面我來和你分享魚香茄子的做法 。
1.首先把茄子去皮（園茄子）均勻切成2厘米的長條，然后把切好的茄條放到盆中 ， 
2.準備一下配菜（清尖椒條，紅尖椒條，蔥末，蒜末）
3,調一碗料汁:生抽20克，料酒3克，香醋20克 ， 白糖50克,鹽適量，淀粉一小勺，清水適量
4.把盆中茄條均勻的撒上淀粉，抓至均勻
5.鍋中導入食用油，油溫在6成熱的時候下入茄子 ， 直至茄子炸至金黃撈出，再把配菜稍湯一下和炸好的茄子放到一起備用 。
【魚香茄子的配料 大廚教你做魚香茄子】6.鍋中留底油，加入蔥花末，蒜末炒香，在加上一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油然后倒入調好的料汁，加入炸好的茄子翻炒幾下出鍋即可 ， 美味的魚香茄子就做好了，謝謝



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