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油酥中面和油的比例是多少 酥餅怎樣做

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我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第958個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
一直覺得中國的傳統文化其實非常奇妙，包括中國的美食文化也是源遠流長 。中式點心看似與西式點心起源不同，做法和原理上卻有異曲同工之妙 。比如說中式面點，如包子、饅頭等需要經過揉面、發酵、整形、二次發酵，最后蒸制，與西式面包的步驟類似，只是在揉面、整形的細節上有所不同，最后多為烘烤而非蒸制 。雖然口感有所區別，但是原理上是相通的 。
又如中國的酥類點心 ， 以水油皮包裹油酥，經過兩次搟制，包裹合適的餡料，層層酥脆，口感清香 。正如西式酥皮點心如蛋撻、榴蓮酥、千層酥，酥脆可口，美味極了 。當然千層酥的制作是用的“疊被子”的千層酥皮做法，在中式燒餅的做法上也有應用喲！
油酥中面和油的比例是多少 酥餅怎樣做

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我個人就非常喜歡中式酥皮點心，特別是蛋黃酥、酥餅這類 ， 層層酥脆的口感 ， 一碰就掉的酥皮，無論是包裹上咸甜可口的咸蛋黃紅豆沙餡還是最簡單的白糖餡，都特別美味，值得擁有！
酥餅應該怎么做？中式酥皮點心，講究的是起酥，層層酥脆，在工藝上有一些講究，以豬油起酥效果是最好的，水油皮和油酥需要分別制作 ， 以小包酥的方法來制作 ， 無論是從原料選取到和面開酥 ， 再到烘焙出爐，保留了傳統酥皮點心的制作工藝，口感細膩酥香 。
下面分享一款糖酥餅的做法 ， 希望大家喜歡！
食材：
【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，豬油（軟化）：25g，溫水：40g 。
【油酥】低筋面粉：60g，豬油：30g 。
【內陷】白砂糖：50g 。
【裝飾】蛋黃：1個；白芝麻：適量 。
油酥中面和油的比例是多少 酥餅怎樣做

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準備工作：如為冰箱的豬油 ， 提前室溫軟化一下至乳膏狀 。
制作步驟：
1、水油皮材料混合 ， 水要慢慢加，具體看面粉吸水性，揉至耳垂般柔軟，蓋保鮮膜松弛半小時 。（可以使用廚師機）
2、油酥材料混合，用手心的溫度，將油酥面團揉好，蓋保鮮膜松弛 。
3、水油皮、油酥分別分成10份 。
4、取一份松弛好的水油皮搓圓，壓扁，包入油酥，收口向下 。按先后順序擺好 。

5、按先后順序搟成橢圓形，然后從上到下卷起來，成牛舌狀 。蓋保鮮膜醒15分鐘 。
油酥中面和油的比例是多少 酥餅怎樣做

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6、按照步驟6再次搟卷，醒15分鐘（卷長可以比第一次略長）
7、從卷中間用大拇指按一下，然后搟成合適大小的圓片 ， 邊緣搟的略薄些 。
8、將砂糖放在中間包起，包好收口向下，搓圓壓扁成餅裝 。
9、表面刷上蛋黃液 ， 撒上芝麻，在提前預熱的烤箱內，中層烘烤，180度20分鐘 ， 至表面金黃即可出爐 。
油酥中面和油的比例是多少 酥餅怎樣做

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Tips：干貨看這里！1、酥餅的制作方式與蛋黃酥類似，都是利用豬油起酥，水油皮包裹油酥，經過兩次搟卷，口感層次更明顯，注意搟卷不要太薄，雖然酥皮層次會變多，更酥脆，但是很容易破，破了以后漏酥油，口感就會比較粗糙，不會酥脆了，千萬不要過猶不及喲！
2、所用面粉不一樣 ， 包括季節不同，吸水性也會有所區別，油皮所用的溫水要慢慢加入，揉至一個柔軟的面團即可 。水量可以適當的增減，水溫以手溫為佳 。