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椰蓉小方必須用玉米淀粉嗎

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我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主 ， 這是我在悟空問答的第943個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
椰蓉小方的淀粉可以換成吉利丁粉嗎？有何不同？要了解這兩種材料是否能替換，首先必須明確淀粉在椰蓉小方制作中的作用是什么？原理是怎樣的？
在椰蓉小方的配方中，通常我們會用到牛奶、玉米淀粉、糖、淡奶油、椰蓉這幾樣材料 。其中牛奶、淡奶油是為成品賦予奶香味，提升口感，同時也作為液體材料使用 。糖是調味作用 ， 椰蓉是表面裝飾作用，也為成品賦予特別的椰香味，別有特色 。
而玉米淀粉做為干性材料 ， 在這里的作用類似于凝固劑，使用方法類似于菜品的“勾芡” ， 能讓液體迅速變成粘稠的面糊狀，趁熱鋪開，變涼以后就會凝固成型 ， 這樣的做法不需要冰箱冷藏就可以自然在室溫下冷卻成型，口感香嫩，非常清爽，做完可以常溫保存，當然冷藏保存口感更佳 。

椰蓉小方必須用玉米淀粉嗎

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單純從凝固劑的角度來說，椰蓉小方的淀粉可以替換成吉利丁粉，但是做法卻完全不一樣 。利用淀粉來凝固 ， 和使用吉利丁粉來幫助凝固的原理是不一樣的 。前者是利用淀粉的糊化幫助凝固，而吉利丁是從魚骨、魚皮中提取的純蛋白質成分，在冬季的時候我們制作的魚、肉、豬蹄會自然形成魚凍、肉凍等，其實這是一種動物膠，而吉利丁的凝固原理就類似于此 。
吉利丁要凝固成型，需要低溫，一般需要低于18度以下，放于冰箱可以讓它迅速凝固 。值得注意的是，夏季放在室溫，吉利丁制作的椰蓉小方是不會凝固的 。而且吉利丁高于30度就會開始融化 ， 如果經過冷藏定型做好的小方，放在室溫時間太長，你就會發現它開始出水了，變軟了，這就是吉利丁開始融化的原因 。

椰蓉小方必須用玉米淀粉嗎

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為了方便大家理解，下面我會將兩個版本的椰蓉小方都分享給大家，大家可以按照情況選擇自己喜歡的版本！椰蓉小方（玉米淀粉版本）
食材：牛奶：250g，細砂糖：35g ， 淡奶油：100g，玉米淀粉：30g，椰蓉：適量 。
制作步驟：
1、耐熱玻璃保鮮盒中墊一層保鮮膜，椰蓉平鋪在底部 。
2、玉米淀粉+80g牛奶混合均勻，備用 。
3、將170g牛奶+淡奶油+糖放入奶鍋中，中火加熱煮沸，轉小火 。
4、將牛奶淀粉溶液攪拌均勻 ， 然后慢慢倒入奶鍋中，一邊倒，一邊不停用刮刀攪拌 ， 感覺奶鍋里的溶液開始變濃稠，成為粘稠的糊糊狀，立即離火，繼續攪拌至無顆粒 。
5、將奶鍋里的混合物趁熱倒入鋪有椰蓉的保鮮盒內，表面用刮刀抹平 。
椰蓉小方必須用玉米淀粉嗎

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6、室溫冷卻至凝固 ， 脫模，表面再均勻撒一層椰蓉，切塊食用即可 。冷藏風味更佳喲！

椰蓉小方必須用玉米淀粉嗎

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Tips：干貨看這里！
1、玉米淀粉版本的椰蓉小方，冷藏不是必須的 ， 室溫也完全能凝固，原理是淀粉的糊化 。
2、加入玉米淀粉的操作，一定要保證小火狀態，一邊倒一邊攪拌 ， 一定要攪拌至無顆粒，如果有疙瘩就會影響口感 。
3、倒入奶鍋前，再次將牛奶淀粉溶液攪拌一下，可以防止淀粉沉底 。
椰蓉小方（吉利丁粉版本）
食材：牛奶：250g，細砂糖：35g ， 淡奶油：100g ， 吉利丁粉：10g ， 冰水：50g ， 椰蓉：適量 。