模具一般分為烘烤模具，甜點模具，巧克力模具和刻制模具 。
烘烤模具主要有烤盤，蛋糕模，面包模和點心模具 。
烤盤按材質分為鋁合金烤盤，鐵質烤盤，鍍鋁不沾涂層烤盤，都可以使用 。
一般做戚風蛋糕所使用的模具有鋁合金陽極模具和鋁合金硬膜，它們的區別是對模具表面的處理技術不同！陽極模具是銀白色的，它的特點是性價比高，硬模是黑色的，它的特點是更堅固耐刮耐摔！他們都是會沾的 。一般來說，選擇活底陽極模就可以了 。
點心模有派盤，披薩盤 ， 塔模及排模，材質和蛋糕模差不多，根據自己需要選擇即可！
面包模有吐司模，花色面包模等 。吐司模有陽極模，黑色不沾模 ， 金色不沾模，帶蓋和不帶蓋的，帶花紋和不帶花紋的 。帶蓋的沒有花紋的烤出來的吐司所有表面是都平整的，整個是立方體的，不帶蓋兒烤出來的吐司上面是弧形或山形的，帶花紋的烤出來，表面會有一條條斜杠花紋更加美觀 。金模因為制作工藝材質的不同 ， 烤制出來的面包的顏色會更漂亮 。所以推薦使用帶蓋花紋金模！花色面包模具則根據自己的需要選擇。
甜點模具常見的有慕斯圈 ， 舒芙蕾模等！慕斯模具常見的有方形圓形心形，一般為不銹鋼材質，根據自己的需要選擇 。舒芙蕾一般是陶瓷的小模具 。
巧克力模具一般用塑料，硅膠 ， 橡膠及金屬材料制成 ， 目前使用比較多的是硬質塑料模具和硅膠模具 。
刻制模具在西點中主要用于成型及裝飾 。一般用不銹鋼或硬塑料制成 。硬塑料刻模有甜甜圈刻模和菠蘿包刻模，不銹鋼模具有餅干刻模，翻糖刻模，巧克力雕塑刻模等 。根據需要選擇 。
模具使用后要及時清潔并擦干凈 。清潔模具時不能用堅硬的工具拆洗，防止不粘涂層脫落，或者造成模具表面發毛 。

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【烘焙模具什么材質好 烘焙模具怎么選】材質有硅膠材質、陶瓷材質、玻璃材質和金屬材質 。可根據實際情況選擇
硅膠：光滑，不易變形、變色，易清理，可選造型多但是導熱性一般
陶瓷：耐熱性好但比較重
玻璃：無毒無味
金屬：導熱好

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