戚風蛋糕回落的原因有以下幾點：
【戚風蛋糕老是塌陷不蓬松 戚風蛋糕怎么做的蓬松】一、蛋白打發不到位
二、蛋白打發過頭
三、配方錯誤
四、模具使用不當
五、沒烤熟
為什么會導致戚風回落呢？
一、蛋白打發不到位，加面粉的時候蛋白就會開始消泡 ， 蛋白的支撐力不夠，最后出爐就會回縮 。
二、蛋白打發過頭，會讓蛋白的支撐力變脆，烤制的時候蛋白過度拉伸，導致斷裂，出爐也會回縮 。
三、有時候網絡的配方不一定都是正確的，會有錯誤配方，按照錯誤配方烤，是怎么也成功不了的 。
四、戚風蛋糕的標準模具，是帶有煙囪的中空模具 。中空模具的戚風配方如果用普通圓模制作，就會導致出爐回縮 。因為中空模具的配方含水量大，需要煙囪來支撐，普通圓模沒有支撐，就算烤熟了，出爐也會回縮 。
五、沒烤熟也會導致回縮 。不是按照配方上的時間和溫度烤完了蛋糕就一定熟了，因為國產家用烤箱溫度不準，每個人的烤箱的實際溫度不同，所以判斷蛋糕熟沒熟，還是需要用牙簽測試一下 。以牙簽扎進去，不帶出面糊為準，而不是以配方上的時間到了為準 。
這個問題應該怎么解決？
一、看圖片你的蛋白打發的還不錯，所以不存在蛋白打不到位或者打過了的問題 。
二、需要確認原配方作者使用的是哪種模具制作，如果是中空模具制作的，建議更換模具看看 ， 是不是就不會再回縮了 。
三、如果更換模具還回縮，需要看看是不是配方有問題 。如果自己不能確認，可以找我，給你一個保證沒問題的配方再試試看 。
四、最后 ， 不論怎么烤 ， 請一定記得 ， 判斷蛋糕是否烤熟 ， 要用牙簽檢測法 。不管烤了100次還是1000次 ， 用牙簽檢測是最低成本和最有效的方法，可以百分百避免因為蛋糕沒烤熟導致的失敗 。
以上就是這個問題的具體分析 。祝你成功哦！

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戚風蛋糕因含足量的色拉油和雞蛋，質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣 。因此在制作時需要靠把雞蛋清打成泡沫狀 ， 來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積，這也是戚風蛋糕成功至關重要的一步 。

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