【酸菜魚怎么做好吃 酸菜魚的家常做法 酸菜魚用啥魚做好吃竅門】你好很高興回答你的問題，在家做酸菜魚還是很簡單的，我們只需要準備一條魚、一包酸菜和少許野山椒，具體做法其他人給的答案都有，我就說一下我做酸菜魚的一些心得吧！
首先就是魚片的漿制，漿魚片大致分為兩種方法，
第一種是大部分人常用的方法‘鹽溶法’ ， 就是通過往魚肉里加少量的鹽，使得魚片的滲透壓增高，魚肉內蛋白質分子表面電荷增加，提升魚片的吸水能力 ， 可以使魚片吸收大量的水分，從而達到吸水致嫩的效果 。雖說是少量的鹽 ， 但是也不少，1斤魚片按8克鹽添加 。魚肉跟豬肉不一樣，一斤豬肉加4到5克鹽就足夠了，一斤魚片可能要加到8到10克才能有很好的咸味 。魚片上好漿下鍋之后是很難入味的，所以在漿制的時候要一次性下足底味！
第二種是‘鹽析法’ ， 鹽析法本來是工業上用來提純蛋白質的一種方法 ， 運用到我們烹飪上來就是通過往魚肉里加大量地鹽，使魚肉內的蛋白質凝聚，從而形成非常緊實的質地 。吃起來非常的脆嫩Q彈 。這種方法要對腌制時間把控的非常精準，我推薦是加一大把鹽，腌制時間不超過五分鐘，時間長了魚片又咸又硬！五分鐘左右沖去多余地鹽，控干水分再進行普通上漿的動作 。
再就是酸菜的處理 ， 第一酸菜要清洗干凈，去除發酵的臭味 。第二酸菜煸炒的時候要炒熟炒透，最后熬的湯才醇厚，第三熬酸菜湯的時候要時間長一點，熬到酸菜出味，湯色越發黃亮再進行其他操作 。
最后推薦兩個做酸菜魚非常好的調料，黃燈籠辣椒醬、孜然粉 ， 黃貢椒醬在炒酸菜前下鍋煸炒，對湯的酸辣味和顏色有著非常大的提升！孜然粉再最后炸油的時候撒上，孜然粉學名‘安息茴香’，憑這個名字就知道有多好吃了！

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【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克 ， 花椒3克 ， 蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克 ， 熟菜油500克 。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎 ， 泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花 ， 再摻入肉湯，將魚放入湯內 。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜 ， 燒約10分鐘，盛入盤 。鍋內加入醋

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