1. 首頁 > 生活百科 > >

北京小吃灌腸是什么做的 老北京灌腸為什么叫

生活百科知識百科

可以說，在北京的菜單中，灌腸算是“小吃中的小吃” ， 因為它物美價廉，而且絕對的大眾化 。那些講究排場的所謂名流，很少能吃到這種正宗的民間風味，算是可惜了 。

北京小吃灌腸是什么做的 老北京灌腸為什么叫

文章插圖
多少年來，這種純北京土產，在集市、廟會上到處可見，實在誘人 。尤其是在夜市上，這種灌腸總會來唱主調，只要碰見賣灌腸的攤子，店家伙計總會高調的用鐵鏟敲打鐵鍋，弄的鐺鐺作響 ， 吸引吃貨們前來品嘗 。其實，吃灌腸不在乎是否能夠解餓，主要在于享受它的獨到風味，過一把饞癮 。
北京小吃灌腸是什么做的 老北京灌腸為什么叫

文章插圖
灌腸的歷史十分悠久 ， 大約在明朝時，就已經開始流傳 。其實，如今這種灌腸，跟“腸子”沒太大瓜葛 ， 不過是根據從前真正的灌腸模仿而來的 。所以，當時人們管這種叫“攥腸”，也叫“煎粉灌腸” 。它主要用的是淀粉，然后在籠屜上蒸熟，成一大坨，然后，把它放涼之后 ， 用刀旋成不規則的片兒，再扔在大鐵鐺里，一番油炸煎焦后即成 ， 等到澆上蒜汁兒，就可以開吃了 。
在吃灌腸之前，必須要澆上蒜汁兒，其實，之所以能從灌腸里吃出肉味，這個奧秘就在于這蒜汁兒上，這也是有獨特的技巧的 。通常，先在一個碗里放進一些剝了皮的大蒜瓣兒，再撒上一些鹽，然后用木槌搗爛，最后用涼水往上一激 。需要注意的是，需要用涼開水，因為如果水一熱，很容易弄出蒜臭 。
還有，老北京吃灌腸還有個講究 ， 也就是大家伙會拿牙簽扎著吃，而不用筷子或者叉子 。因為一旦灌腸炸老了，牙簽就會扎不進去；而如果炸嫩了或者散了，牙簽就會扎不起來 。這種吃法，本身也能檢驗出店家做的灌腸到底怎么樣了 。
【北京小吃灌腸是什么做的 老北京灌腸為什么叫】老北京灌腸是北京市一種小吃！