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琉璃在前還是拔絲在前

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大家好我是謙哥，很高興能回答這個問題 。
用通俗的話來講你按拔絲菜去做 ， 熱的時候吃那就叫拔絲菜 ， 晾涼了就叫琉璃菜 。哈哈，這么說是不是通俗易懂 。
話雖這樣說，但在實操上還是多少有些區別的 。真正做琉璃菜最好的火候是在拔絲后的兩三秒鐘 。

琉璃在前還是拔絲在前

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也就是說糖已經熬到有些深黃略微發紅，氣泡密集的時候把食材放進去關火翻勻 。別使勁拽慢慢的讓它們一個個的分離（就是盡量別拔出絲來），找個通風良好的地方自然晾涼 。
成品應該是裹滿糖漿，顏色紅亮 。
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拔絲菜就不同了，你看鍋里的糖由大泡變成密集的小泡，顏色微微有些發黃就得把食材倒進去 ， 關火翻勻 。并且得趁熱上桌，吃的就是個熱乎勁 。
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用筷子一夾，糖絲綿長而不斷，為就餐增加了不少樂趣 。吃的人幸福滿滿，尤其是拔絲的過程中糖絲因為空氣冷卻變硬，嚼在嘴里的感覺真是只可意會不可言傳 。
歲數大一些的朋友應該知道小時候有一種手藝交通“畫糖人兒” 。我覺得那就是用琉璃糖漿做的，每當去集會或者夜市的時候都在那里駐足不前 。孫悟空 ， 自行車等各色形象在師傅的手中都能活靈活現的展現出來 。
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謙哥認為雖然現在生活的節奏越來越快，有些東西能簡便就簡便 。但老一輩兒傳下來的東西咱們還是得盡量的給傳承下去!
個人觀點不喜勿噴
這是針對烹飪熬糖不同程度的說法 。
1.拔絲就是指將糖熬成能拔出絲的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，趁糖液熱的時候夾起拉出糖絲，立即粘冷水的吃法 。諸如：拔絲蘋果等 。
【琉璃在前還是拔絲在前】2.琉璃是將砂糖熬熟至琥珀琉璃色，再放入諸如山藥等主料 ， 使菜品外觀成琥珀琉璃的樣子，清脆而不粘牙 。