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新鮮蠶豆怎么做好吃 新鮮蠶豆炒什么好吃

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“多乎哉?不多也”，魯迅筆下的孔乙己用來下酒的茴香豆 ， 便是蠶豆 ， 別名也叫：槐豆、胡豆、佛豆、羅漢豆、淮豆、茴香豆等等 ， 看名稱就只道蠶豆在我國種植較廣泛，現在正是大量上市的時候 ， 食客們自當聞味而動 。
新鮮蠶豆燒什么好吃？蠶豆特有的清香糯甜，多種燒法都好吃，今天重點說下，蠶豆燒肉，跟經典的茴香豆 。

新鮮蠶豆怎么做好吃 新鮮蠶豆炒什么好吃

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市場上賣的鮮蠶豆通常有兩種，一種是帶豆莢的 ， 一種是剝好的蠶豆，剝好的蠶豆好像四季都有賣，我一般喜歡買帶豆莢的 ， 只有這個季節才有，自己剝新鮮便宜，今天買的是五塊錢三斤 。
剝蠶豆莢時 ， 你可以有個小動作，在剝開的蠶豆莢瞬間，輕輕的聞下，一股淡淡的蠶豆花香跟原野的清香，頓時會讓你遐想，會讓你心曠神怡，想到春天、想到開滿鮮花的原野，想到詩跟遠方！這，或許正是蠶豆賜予你的見面禮吧！
做飯的小美好后繼續 。
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一、蠶豆燒肉
1、食材：鮮蠶豆300—500克、鮮豬肉100克、干辣椒1—5個（按季節算，這個季節是沒有鮮辣椒的，所以我覺得做季節菜 ， 調料也應一致）、植物油或豬油適量、花椒適量、鮮姜1小塊、大蒜2—3瓣、小蔥1—2根、生抽適量、鹽適量 。
2、備料：剝好的鮮蠶豆洗凈瀝干、肉切片或肉丁、干辣椒切圈、鮮姜切末、大蒜切末、小蔥切碎蔥花 。
3、燒制：大火，炒鍋加入適量植物油或豬油（如買回的肉肥，可現制，并撈出油渣），油熱至六成先炒肉，翻炒出肉香后 ， 放入辣椒、姜、蒜、花椒 ， 迅速翻炒幾下后滴入適量生抽 ， 然后放入蠶豆 ， 翻炒均勻受熱后，加入漫過鍋內食材的水，換至中火 ， 讓蠶豆跟肉的味道在水中交流融合，大約5—8分鐘后，翻炒均勻至收汁，撒入適量鹽翻炒均勻后放蔥花起鍋裝盤 。
4、說明：蠶豆燒豬肉，重在突出蠶豆的特有香鮮味，以豬肉為輔，所以調料可盡量簡化，不需要味精之類提鮮，因蠶豆本身已很鮮美，此燒制方式也可以適用：蠶豆燒雞肉丁 。
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二、茴香豆
在這個初夏的雨季，乍暖還寒，來碟茴香豆，喝一杯小酒，自是有點小情懷的感覺，哈哈！咱們今天分享的不算是正宗紹興茴香豆 ， 因為紹興茴香豆是用干蠶豆做的，咱們算是致敬經典茴香豆吧 。
1、備料：鮮蠶豆300—500克、茴香適量（也可用大茴香即八角）、桂皮兩小塊、醬油適量、紹興黃酒適量、鹽適量 。
2、制作：將上述食材放入沙鍋里加水，大火煮，開鍋后轉小火，再煮10—15分鐘，即可關火 ， 再浸泡10—20分鐘，便可撈出裝碟，非常簡單，但非常有味道喔！
小貼士：蠶豆不適合對蠶豆過敏體質的人吃，一定要注意 。脾胃虛弱、痛風的人也不適合吃 。
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總之，蠶豆營養豐富味道鮮美，能燒制出多種美味佳肴，包括單獨的清煮、清蒸、清炒、辣炒等，也能與春筍、雪菜、雞蛋、豬肉、臘肉、雞肉等交相輝映出：蠶豆炒春筍、蠶豆炒雞蛋、蠶豆炒臘肉、蠶豆雞湯等等，一句話，這個季節的鮮蠶豆，能讓你吃出春天的味道！
（圖文皆為原創 ， 不當之處肯定很多，望交流指正）
鮮蠶豆炒雞丁炒蝦仁都很好吃 。