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涼拌肚絲的做法 怎么涼拌肚絲

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你好 ， 很高興回答你的問題 。怎么涼拌肚絲？我的回答是：“涼拌肚絲”是一道很多家庭都喜歡制作的美食 。因地域關系和個人口味不同，在制作時所搭配的調料也不一樣 。我比較喜歡川菜系的紅油肚絲 ， 所以我在家里制作這道菜時 ， 也有一些紅油肚絲的影子 。

涼拌肚絲的做法 怎么涼拌肚絲

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肚絲一般是選用豬肚來制作，豬肚也就是豬的胃，買來洗凈后，鍋中加入料酒、花椒、姜片等調料，倒入適量清水放入豬肚煮熟后放涼切絲 ， 然后根據自己的口味加入多種不同調料醬料拌勻即可 。川味的紅油肚絲因加入了辣椒油、花椒油、胡椒粉等，顏色紅亮、香味濃郁，讓人一看就很有食欲 。
涼拌肚絲的做法 怎么涼拌肚絲

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制作教程特點：顏色紅亮香辣美味教程詳細看完就會需要食材：
主料：豬肚1個
洗豬肚配料：蔥2根、面粉半小碗、白醋適量
煮豬肚配料：生姜1小塊、料酒適量、花椒20粒、蔥段少許、白醋少許
涼拌豬肚配料：大蒜4瓣、香菜1根、辣椒油3勺、花椒油1勺、米醋少許、熟芝麻適量、食鹽適量、白糖少許、生抽2勺
制作步驟：
步驟一、（清洗豬肚）
豬肚用剪刀剪開，用水沖洗后 ， 裝入盆中，把蔥葉剪下和肚子一起揉搓，直到蔥葉搓碎，用水沖洗干凈，裝入盆中，放上面粉繼續搓揉外面和內部 。然后沖洗干凈 。最后倒上適量白醋內外搓揉一遍沖洗干凈 。
鍋中倒入適量清水，大火燒開后，把肚子放入鍋中焯水3分鐘，撈出放涼后剪去白膜，這時的豬肚已經很干凈了 。
涼拌肚絲的做法 怎么涼拌肚絲

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步驟二、（煮豬肚）
蔥洗凈切段 。生姜去皮切片 。另起一鍋，最好用高壓鍋 ， 這樣比較省時，鍋中倒入適量清水，加入蔥段、料酒、花椒、少許白醋和豬肚，大火燒開后煮20分鐘關火，取出豬肚，趁熱放在菜板上，用另一塊菜板壓住 ， 然后上面放上重物，壓至自然放涼 。
涼拌肚絲的做法 怎么涼拌肚絲

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步驟三、（拌肚絲）
大蒜去皮切碎 。香菜洗凈切段 。把放涼后的豬肚切成絲放入盤中 。取一只空碗，加入生抽、蒜末、花椒油、米醋、食鹽、白糖、辣椒油調成醬汁，倒在盤中的肚絲上，最后撒上熟芝麻和香菜拌勻即可食用 。
涼拌肚絲的做法 怎么涼拌肚絲

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【內容總結“之我說”】

豬肚異味較重，雖然好吃，但清洗起來比較麻煩 ， 只有通過加入多種材料反復揉搓才能清除異味，讓香味呈現 。所以要想食用美味的豬肚就不能怕麻煩 。用高壓鍋煮豬肚也有優點和缺點 ， 優點是省時，缺點是中途不可隨意添加調料 。
【問答環節】
問：為什么清洗豬肚要用蔥葉、面粉、白醋這些材料 ， 不用可以嗎？
答：這步是去異味、油脂關鍵的一步 。蔥在烹飪中不僅能起捉味的作用 ， 也有去除腥味的功能，用它來清洗豬肚可去除異味 。加入面粉揉搓，可使豬肚內部的油脂和一些臟東西吸附在面粉上，這樣清洗更干凈 。白醋有殺菌去味的功效，所以加入白醋清洗，食用時更放心 。
問：煮好后的豬肚為什么要在上面壓上重物？
答：這一步的作用是讓豬肚更入味 。因豬肚在煮制過程中 ， 肉內吸滿了湯汁，在拌時放入食鹽，食鹽會使肉內的湯汁滲出 ， 不能吸收進調料的味道，所以要先把肉質中的湯汁壓出，才能讓肉更易入味 。還有一點是，豬肚煮后會變得不平整 ， 通過重物壓后，就變得很規整，切絲時也很容易切得?勻 。