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豬爪子的秘制做法，油爆五香鹵豬蹄的正宗做法

做法生活經驗

豬爪子的秘制做法
豬爪子的秘制做法做法簡單 ， 營養豐富，營養健康，味道鮮美 。
1、準備豬爪子，清洗干凈去毛，準備蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻，陳皮備用 。
2、起鍋放水，放準備好的糖色，雞精、鹽、味素攪拌均勻 。
3、放準備好的香料，辣椒醬、醬油多燒開 。
4、把豬爪放到高壓鍋里倒入熬制好的湯汁 。起鍋上氣30分鐘 。
5、壓制好后大火收汁出鍋擺上香菜即可 。
油爆五香鹵豬蹄的正宗做法在超市買的新鮮的豬蹄，讓師傅剁成塊兒 ， 拿回家用清水多沖洗幾遍


步驟 2


可以準備自己喜歡吃的干菜 ， 我這里準備了自己愛吃的木耳腐竹，干豆角，筍尖兒 ， 提前用水泡好 。


步驟 3


準備燉豬蹄用的料，基本上就是平時燉肉用的那種大料，可以直接在超市買整包 。根據自己的口味可以放多放少 。


步驟 4


大火把水燒開，把豬蹄倒到水里炤水，水里加兩個蓋料酒，多煮一會兒 。主要是為了去味兒，順便把豬蹄煮的更干凈 。有浮沫不用管 ， 不用撇掉 。水開后煮個六七分鐘吧 ， 用筷子把豬蹄在水里洗干凈，撈出來 。


步驟 5
炤水過后的豬蹄，很干凈 。


步驟 6


燉湯用的鍋 。豬蹄放到鍋里，倒入開水剛剛淹沒豬蹄，一定要用開水，涼水會影響肉質 。然后把調料倒進去 。放入一根小蔥 。然后放入兩片姜片 。放兩勺料酒 。放入適當的生抽和老抽 。再放一點點鹽 。具體放多少根據個人口味 。


步驟 7
大火煮開后，燃氣皂放到最小火 ， 蓋上蓋子，燉上一個半到兩個小時左右 ?；旧弦粋€半小時左右 。就燉頓亂了 ?？梢杂每曜硬暹M去 ， 試試 。


步驟 8
然后可以加入自己喜歡吃的干菜 。如果已經干了，可以再加點開水 。


步驟 9


加入干菜后 ， 在最小的火燉上15分鐘 。把干菜放到豬蹄的下面 。讓湯汁能淹沒干菜 。


步驟 10


這就是燉好之后的成品 。


步驟 11


在罐子里的成品 。
豬爪子的做法大全視頻
原料：
豬蹄2只（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒適量、鹽和雞精適量
1. 豬蹄拔干凈毛，用清水沖洗浸泡15分鐘 。
2. 2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好 ， 在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的 。我習慣選擇：蔥姜適量 ， 花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個 ， 香葉2-3片，干木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味 。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖 。）
3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺 ， 蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的） 。
4. 燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈（不用擔心皮煮不爛） 。
5. 鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好） 。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味 。
7. 再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉） 。
8. 這時候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄 。
9. 烹入兩大勺料酒 。
10. 提前把生抽三大勺 ， 老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛） 。
11. 倒入兌好的碗汁 。
12. 加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多 ， 不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄） 。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂） 。
14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可 。（開鍋后再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了 ， 所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最后調一下咸淡就好 。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了） 。

豬爪子的秘制做法，油爆五香鹵豬蹄的正宗做法

文章插圖
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