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飯店蒸雞蛋為什么又嫩又滑 飯店的蒸雞蛋為什么那么嫩

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為什么飯店的水蒸蛋那么嫩

大家后，我是小陳 ， 您身邊的美食傳播者，很高興回答這個問題
我覺得主要有三個方面吧，處理好了，你也能蒸出細嫩爽滑的蒸蛋 。
飯店蒸雞蛋為什么又嫩又滑 飯店的蒸雞蛋為什么那么嫩

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第一是水與蛋的比例加水是個技術活，我覺得主要還是要熟能生巧 ， 水加多了 ， 不成形，水少了會老，干巴 。蒸蛋是有個比例的，水與蛋的比例為1.5:1 。這個點是剛好合適，水再多一點也可以，那樣更嫩，慢慢摸索就出來了，不過我做菜一向不喜歡什么比例 ， 那個廚師炒菜的時候 ， 還要靠比例？都是經驗，熟能生巧，多做幾次就好了，這也是我寫菜譜類文章從不寫比例的原因 。
飯店蒸雞蛋為什么又嫩又滑 飯店的蒸雞蛋為什么那么嫩

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第二個原因是：鹽說到加鹽，大家一定很好奇 ， 蒸蛋與加不加鹽有什么關系，我告訴你關系大了，鹽能使蛋白質凝固，而雞蛋里這種程成分很多 ， 鹽加多了會咸，不加鹽蛋就是散的、永遠不會成型，所以加合適的鹽 ， 這很重要，你也別問加多少鹽，我告訴你兩個個簡單的方法，
a、拿個碗裝點水 ， 往里加鹽，一點點的加，啥時候感覺合適了，就是你加鹽的量，每次記住這個量，時間長了也就好了 。
b，邊加鹽邊嘗，知道合適為止，
飯店蒸雞蛋為什么又嫩又滑 飯店的蒸雞蛋為什么那么嫩

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第三個原因，蒸制的時間與火的大小蒸菜不像燉菜 ， 要時間長 ， 該多少時間一點不能少，不能多，蒸蛋，蒸魚尤其最講究 ， 少了時間不熟，多了時間顯老，因為蒸時間長了，蛋液里的水分會被蒸發 。一般蒸蛋時間在五分鐘，（這是飯店）家里面大概7至8分鐘 ， 這里的時間是上汽以后，不是放進鍋里就算時間 。（蒸任何東西都是上汽以后放進去蒸）
【飯店蒸雞蛋為什么又嫩又滑 飯店的蒸雞蛋為什么那么嫩】蒸扣肉，粉蒸肉，要大火蒸，而蒸蛋同，他比較嬌氣 ， 所以要中小火蒸 ， 大火蒸溫度過高，導致溫度過高，水分流失，就會顯得很老 。
小提示
打蛋液的時候將蛋液過濾一下 ， 撇去浮沫，蒸出來的蛋會更細嫩 。
加雞蛋，豬油也會增加蒸蛋的細滑度 。
蒸蛋時加溫熱水能減少蒸蛋時間 。
總結：文字雖然多，但都是日常生活學到的東西，學到的要分享，讓更多的人知道，所以，生活中的小經驗 ， 還是很多的，要多積累，多總結，更重要的是多學 ， 多做，期待我們的一起進步 。