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鮮椒仔姜雞的做法 仔姜兔怎么做才好吃

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仔姜兔是四川自貢的一道特色菜，做法也不是很難，需要的食材有新鮮兔肉、小米椒、二荊條、嫩姜 。輔料有郫縣豆瓣醬、泡椒、酸豇豆、青花椒（藤椒）、料酒、醬油、菜籽油、生粉、雞蛋清、糖、鹽、雞精、味精 。

鮮椒仔姜雞的做法 仔姜兔怎么做才好吃

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步驟如下：
1，新鮮的活兔宰殺后洗凈，用涼水漂一下洗盡血沫，反復多洗幾次，瀝干水分
鮮椒仔姜雞的做法 仔姜兔怎么做才好吃

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2，選擇合適的兔肉量，依次放鹽少許、白糖、醬油、料酒、雞蛋清和嫩肉粉的混合物 ， 和勻后靜置腌 制20分鐘
3,碼味時可以做一下準備工作，小米椒、二荊條切成1cm左右的段，泡椒、酸豇豆切段、嫩姜洗凈切絲，大蒜切沫備用，花椒用冷水泡一下，泡好的花椒水不要倒掉有用 。
4，鍋里放入菜籽油，油溫6成熱，下入碼好味的兔肉過油，顏色發白7分熟時起鍋，控干油 。
5，將多余的油倒出，只留少部分，保持6成熱，下蒜沫（留一半）、郫縣豆瓣醬炒香、炒出紅油 。
6 ， 接著下入辣椒段和姜絲（留一半）炒香 ， 花椒和花椒水，繼續翻炒出味道 。
7，把過油的兔肉倒下去，加入適量的溫水，水要沒過食材，水開后開小火燜一下，5分鐘左右，然后調味 ， 放入自己喜歡的調味料調味起鍋 。
8，接著再把鍋洗干凈，放入適量油，把剩下的蒜末、辣椒和姜絲翻炒一下 ， 炒香放鹽調味 ， 再把兔肉里的湯汁舀一點倒入鍋里煮一下，這樣會更有味 。
【鮮椒仔姜雞的做法 仔姜兔怎么做才好吃】9，煮開后把鍋里的料連同汁一起淋在裝兔肉的容器里，色香味俱全 ， 香辣過癮，滿屋子都是香味 ， 下飯下酒巴適得很 。這道菜說簡單也簡單 ， 說難也難，多做幾次自然就掌握了 。
鮮椒仔姜雞的做法 仔姜兔怎么做才好吃

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兔兔那么可愛，怎么忍心吃 。比目魚就用雞肉代替，說說鮮鍋仔姜雞的做法 。
所需食材：雞腿、仔姜、青椒、蒜、干辣椒、花椒、料酒、白糖、醬油、鹽
做法：1、把雞腿剁成大指拇大小的塊，姜蒜切成片，青椒切成丁，干辣椒切成段 。
鮮椒仔姜雞的做法 仔姜兔怎么做才好吃

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2、熱鍋涼油下雞塊、料酒、鹽、白糖，一起大火炒，直至將水分炒干，雞肉出油 。
鮮椒仔姜雞的做法 仔姜兔怎么做才好吃

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3、加入醬油、干辣椒、花椒繼續翻炒 ， 見雞肉上色并出香味，加入蒜片、仔姜片，炒至仔姜片變軟，再加入青椒，炒到青椒斷生即可出鍋 。
鮮椒仔姜雞的做法 仔姜兔怎么做才好吃

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小貼士：1、雞腿可以用比較嫩的子雞或者三黃雞代替，老母雞不適合 。
2、青辣椒一定要那種細長的線椒，味道比較辣，如果吃不了太辣可以少放一點 。
3、花椒用新鮮花椒最好 ， 麻香更濃烈 ， 如果沒有鮮鮮花椒可以用干花椒代替，口感會差一點 。
4、如果沒有仔姜的話，放老姜效果也差不多，不過仔姜味道更鮮美 。