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蒸包子怎樣不塌陷 做包子的步驟

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【蒸包子怎樣不塌陷 做包子的步驟】選定做包子用的主要原材料，也就是面粉 。一般來說，我們國人做包子之類的面粉都會選擇中筋的，這種面粉的蛋白質含量在百分之十左右 。用的多的面粉 ， 一般來說是都是最合適的 。
選好面粉之后，我們就要開始準備和面的工作了 。揉面的過程中，我們也需要注意 。水不是一次性加完的，需要慢慢在揉面的過程中分批次加水 。一次性把水加好 ， 我們是沒辦法把握那個度的 。面粉和水的比例是每一斤面粉需要半斤的水 ， 在這里需要注意的問題是，水須是溫水，不能是涼水 。
涼水揉的面，口感是不如溫水的 。此時，我們也不能忘了另一樣重要的材料，那就是酵母粉了 。酵母粉的比例是每一斤面粉的百分之一哦，也就是五克了 。和面的過程中，我們還能根據自己的口味加入合適分量的雞蛋和白糖呢 。在加入酵母粉的時候，我們也要注意，不能忘記泡打粉 。
泡打粉的用量呢，更加少量，它是酵母粉的一半，也就是二到三克左右 。雖然泡打粉的分量很少，但是卻是在整個環節中必不可少的一部分 。它關乎到后期包子蒸好后的蓬松度和柔軟度 。做好前期準備工作后 ， 我們現在到了揉面的環節了 。揉面當然也有很多需要注意的東西了，揉面的時候 ，我們不能暴躁 。
我們需要更多的耐心，減慢自己的速度 。相對待一件藝術品一樣對待它 。揉面的時候面團粘手，是很常見的現象 。這個時候，我們只需要輕輕的蘸一下水就好了 。一定要保持你的手，裝面團的容器以及你的面團光滑 。這樣才是正確的揉面過程 ， 心情也會舒暢許多 。
揉好之后 ， 拿一塊濕的干凈的布 ， 蓋到面團上面 。然后 ， 保持溫度一定 ， 靜置 。讓它自己慢慢發酵 。等它的體積達到原來的兩倍多大后 。期間等待的時間大約是一場電影的時間，趁這個時候，你可以去看一場電影休息一會 。待到發酵好后，我們就可以著手包包子了 。
包好之后，不能急于放進鍋里，等它緩一緩 。蒸包子是不能直接讓它置于水蒸氣之中的 。它需要一個緩慢的接受過程 。所以，我們需要放好包子后再燒水 。最后 ， 包子蒸熟也不能馬上取出 。我們需要等它溫度降低一些，避免溫差太大，讓它收縮的情況出現 。


蒸包子怎樣不塌陷 做包子的步驟

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包子好吃無非就是發面 和餡的問題，有的人發不好面，今天我就教大家不用發面的小籠包，皮薄餡多 。
一、食材:白面 肉餡 雞蛋 圓白菜 蔥 姜 十三香 鹽味精 料酒 生抽 白糖 耗油 食用油
二、步驟:1.將面粉放入盆中，用溫水和面，揉成軟硬適中的面團，蓋上蓋子醒面半小時 。
2.將圓白菜洗凈剁碎(也可以放自己喜歡的菜），撒一點鹽去除水份 。
3.調餡 盆中放入肉餡，先倒入一些水攪拌一下，使水充分吸入肉餡中，這樣和的餡肉質更疏松 ， 然后放適量食用油，打入一個雞蛋攪拌一下，放蔥姜末 十三香 料酒 生抽 耗油 白糖攪拌均勻，再把去除水分的圓白菜餡用清水洗一下 ， 用紗布擠掉水份放入肉餡中，放入少許鹽 味精 老抽攪拌入味即可 。
4.將醒好的面在面板上揉搓幾下，揪成大小相同的劑子，搟成包子皮 ， 放上餡一包就可以了 。
5.都包好后 ， 放入鍋中蓋上蓋子，水開后蒸十二分鐘，關火燜兩分鐘就好了 。美味的小籠包就出鍋了 。